ΑΚΟΝΊΣΤΕ ΈΝΑ ΜΑΧΑΊΡΙ ΚΟΥΖΊΝΑΣ ΣΕ ΜΙΑ ΣΠΙΤΙΚΉ ΜΗΧΑΝΉ

Send

Ένας φίλος ζήτησε να ακονίσει ένα μαχαίρι που χρησιμοποιήθηκε στην κουζίνα για 3 χρόνια για μια ποικιλία εργασιών: κοπή κατεψυγμένου κρέατος και οστών πουλερικών. Η λεπίδα από ατσάλι 95Χ18 δεν μπορούσε να αντέξει τη δοκιμή και αρκετές μάρκες εμφανίστηκαν στην κοπτική άκρη και τα πρώτα 50 mm από την άκρη ήταν αρχικά "ελλιπή". Ο ιδιοκτήτης φοβόταν να κάνει οποιουσδήποτε χειρισμούς από μόνος του, αν και έχει ένα λειαντικό μπλοκ από το κατάστημα υλικού στην κουζίνα του.

Πλεονεκτήματα και μειονεκτήματα των "αγορασμένων" μηχανών ακονίσματος

Ο συνηθέστερος λόγος για την αποτυχία κατά την ακόνισμα ενός μαχαιριού είναι η δυσκολία στη συγκράτησή του σε τέτοια θέση ώστε η γωνία προσέγγισης να παραμένει σταθερή. Υπάρχουν πολλές συσκευές και μηχανές που λύουν αυτό το πρόβλημα.
Το κύριο πλεονέκτημα των συστημάτων λείανσης που κατασκευάζονται στο περιβάλλον παραγωγής είναι η ετοιμότητα για εργασία, τίποτα δεν χρειάζεται να ολοκληρωθεί.
Ωστόσο, έχουν επίσης μειονεκτήματα:

Οι περισσότερες συσκευές μπορούν να λειτουργούν μόνο σε σταθερές γωνίες (ηλεκτρικές συσκευές κοπής κουζίνας, συσκευές όπως το Lansky).
Τα συστήματα με καλή λειτουργικότητα, όπως το Apex Edge Pro (Τιμή περίπου $ 300), κοστίζουν πολλά χρήματα. Επιπλέον, υπάρχουν περισσότεροι κλώνοι και απομιμήσεις για πώληση από ό, τι τα πρωτότυπα.
Σχεδόν όλοι οι μηχανικοί ακονιστές αφαιρούν μια τεράστια ποσότητα μετάλλου και υπερθερμαίνουν την κοπτική άκρη. Εξαιρέσεις, όπως το Tormek (Tormek T9 κοστίζει πάνω από 50 χιλιάδες ρούβλια στην ελάχιστη διαμόρφωση. Ο εξοπλισμός για το μηχάνημα θα πρέπει να αγοραστεί χωριστά και επίσης δαπανηρός.) Είναι ακριβή η ADSCI.
Όχι όλα τα σχέδια "εργοστασίου" καθορίζουν τη λεπίδα αρκετά ακανόνιστα.

Σπιτικό ξύστρα

Τουλάχιστον χίλια μαχαίρια, σμίλες και άλλα εργαλεία κοπής επισκέφτηκαν τη σπιτική συσκευή που χρησιμοποιώ, οπότε δεν έχω καμία αμφιβολία για την αποτελεσματικότητά της. Ο σχεδιασμός είναι εξαιρετικά απλός και το πιο ακριβό σε αυτό είναι η λείανση πέτρων. Δεν θα δώσω συγκεκριμένα μεγέθη στην περιγραφή, μόνο γενικές ιδέες.

Κρεβάτι

Το κρεβάτι είναι ένα κομμάτι σιδήρου από το σετ βιβλίων Young Bookbinder. Είναι αρκετά διαστάσεων και μαζική, οπότε δεν σκαρφαλώνει ακόμα και σε "στραβά" βάσεις.

Σταθείτε

Το τρίποδο από τη συσκευή μεγέθυνσης αποδείχθηκε εξαιρετικός δωρητής. Ο τακτικός μηχανισμός ανύψωσης, ο οποίος χρησιμοποιώ για να ρυθμίσω τη γωνία της πέτρας σε σχέση με το επίπεδο της λεπίδας, λειτουργεί ομαλά και ασφαλώς στερεωμένος.

Ράβδος κλίσης

Μια βαθμονομημένη ράβδος με διάμετρο 10 mm έχει σχεδιαστεί για να συγκρατεί και να μετακινεί την πέτρα λείανσης. Συνδέεται με τον ανυψωτικό μηχανισμό μέσω μίας άρθρωσης - μιας μύτης διεύθυνσης από το karting. Τα ακόλουθα μέρη τοποθετούνται στην ράβδο: ένα πλαστικό περικόχλιο, ένα ελατήριο, δύο σφιγκτήρες με βίδες στερέωσης, ένα παξιμάδι στο πίσω μέρος (έτσι ώστε η ράβδος να μην πέφτει έξω από τον μεντεσέ). Αυτός ο σχεδιασμός σας επιτρέπει να εργάζεστε με πέτρες διαφόρων μηκών και να τις αλλάζετε γρήγορα: Ποτέ δεν στερεώνω τη βίδα ασφάλισης του εγγύς σφιγκτήρα και ο οικισμός κρατείται από τη δύναμη του ελατηρίου.
Μηχανισμός στερέωσης λεπίδας
Στοιχεία του μηχανισμού:

Στηρίγματα Το στοιχείο είναι κατασκευασμένο από duralumin και λειτουργεί ως σφιγκτήρας.
Ο χάλκινος δακτύλιος με ημικυκλική αυλάκωση σφίγγεται ακίνητος στο βραχίονα.
Ο άξονας φυτεύεται με διάκενο 0,1 - 0,15 mm, δηλ. Περιστρέφεται ελεύθερα. Το ελατήριο πιέζει τον άξονα ασφάλισης πάνω στο χιτώνιο.
Το κανάλι είναι σταθερό στο άξονα ακίνητο.
Δύο ζεύγη σφουγγαριών με μπουλόνια σφυριού M8 κινούνται ελεύθερα κατά μήκος των αυλακώσεων στο κανάλι. Μετά τη σύσφιξη των περικοχλίων, στερεώνονται σταθερά στην εγκατεστημένη θέση. Η γωνία μεταξύ των επιφανειών των σιαγόνων που γειτνιάζουν με τα ράφια του καναλιού είναι περίπου 75 μοίρες.

Το μανίκι είναι κατασκευασμένο σε ένα τόρνο, τα σφουγγάρια και το κανάλι στο άλεσμα, το στήριγμα στο τρυπάνι. Τα υπόλοιπα εξαρτήματα και τα κενά βρέθηκαν στο γκαράζ.

Αύξουσα τάξη

Εάν το χρησιμοποιούμενο μαχαίρι είναι ακονισμένο και απαιτείται να διατηρηθεί η τιμή της γωνίας προσέγγισης, τότε η εργασία εκτελείται με την ακόλουθη σειρά.
Σφίξουμε τη λεπίδα στις σιαγόνες, αφού προηγουμένως είχαν ρυθμίσει τη θέση τους σε πλάτος.
Πριν από την εγκατάσταση, σφραγίστε τα μαχαίρια με γυαλισμένη λεπίδα με ταινία κάλυψης ώστε να μην αφήσετε γρατζουνιές.
Σχεδιάζουμε μια κοπτική άκρη με έναν αδιάβροχο δείκτη. Εγκαθιστούμε ένα λειαντικό μπλοκ με τον μεγαλύτερο κόκκο. Κάνουμε αρκετές ακριβείς κινήσεις της μπάρας από τον εαυτό μας. Με την τριβή των ιχνών του δείκτη, προσδιορίζουμε αν η γωνία έχει επιλεγεί σωστά. Εάν η πέτρα αιχμαλωτίσει την άκρη, τότε πρέπει να αυξηθεί, δηλ. Να ανυψωθεί η άρθρωση. Μετά τη διόρθωση της γωνίας, το λειαντικό πρέπει να αφαιρέσει ίχνη του δείκτη κατά μήκος ολόκληρου του επιπέδου κοπής.
Τώρα μπορείτε να προχωρήσετε απευθείας στην ακόνισμα. Πραγματοποιούμε παλινδρομικές κινήσεις με τη ράβδο και κινούμαστε κατά μήκος της άκρης του μαχαιριού, μέχρις ότου τα τσιπ, οι ρυτίδες και άλλα ελαττώματα έχουν εξαφανιστεί τελείως. Κάνουμε ελαφριά πίεση μόνο όταν απομακρυνθούμε από τον εαυτό μας. Το μπαρ πρέπει να επανέλθει σε αδράνεια. Στα τελευταία περάσματα, εξασθενεί η πίεση στη ράβδο.

Τραβήξτε το κανάλι πάνω μας και γυρίστε το 180 °. Ακονίζουμε μέχρι το πλάτος προσέγγισης και στις δύο πλευρές να είναι περίπου το ίδιο.
Για οπτική επιθεώρηση των άκρων δεν χρειάζεται να κάμπτουν συνεχώς. Ένα από τα πλεονεκτήματα της συσκευής που χρησιμοποιείται είναι ότι το μαχαίρι στερεώνεται μία φορά, μπορεί να περιστραφεί όσο το επιθυμεί και πάντα θα σταματήσει στις σωστές θέσεις.
Όταν τελειώσει η δεύτερη πλευρά, θα εμφανιστεί ένα burr στο πρώτο. Δεν μπορείτε να το δείτε, αλλά είναι σαφώς ψηλαφημένο από τα δάχτυλα. Πρέπει να βεβαιωθείτε ότι το burr είναι διαμορφωμένο σε όλο το μήκος του, διαφορετικά τότε θα υπάρχουν "ηλίθια" τμήματα και η εργασία θα πρέπει να ξανακερματιστεί.
Το burr πρέπει να ελέγχεται από τις κινήσεις των δακτύλων από το άκρο μέχρι την κοπτική άκρη, αλλά όχι κατά μήκος του! Διαφορετικά, οι περικοπές δεν μπορούν να αποφευχθούν.

Το πλάτος του άκρου κοπής κατά μήκος της λεπίδας εξαρτάται από τη γεωμετρία των πλαγιών. Σε αυτό το μαχαίρι, η προσέγγιση στο άκρο είναι παχύτερη από ό, τι στα υπόλοιπα.
Πριν μετακινήσετε σε μικρότερο λειαντικό με σφουγγάρι ή χαρτοπετσέτα, αφαιρέστε το πριονίδι. Αφαιρούμε τους κινδύνους από την προηγούμενη πέτρα και στις δύο πλευρές. Σε αυτή την περίπτωση, το burr θα πρέπει να χωριστεί: δεν σβήνουν με τη μορφή σκόνης, αλλά πέφτουν με λεπτές κλωστές.
Ανάλογα με το μέγεθος του κόκκου, η δεύτερη πέτρα μπορεί επίσης να "κλωτσήσει" ένα burr. Στην περίπτωσή μου, ήταν ακριβώς αυτό. Στη συνέχεια, πηγαίνετε στον επόμενο σπόρο.
Ελέγουμε το αποτέλεσμα της εργασίας στην εφημερίδα: κάνουμε μια περικοπή με μια καρφίτσα και ελέγχουμε την ομαλότητα της. Εάν παραμένουν ελαττώματα, θα προσκολληθούν.

Εάν θέλετε, μπορείτε να προσπαθήσετε να ξυρίσετε τα μαλλιά στον καρπό σας.

Ο καλύτερος τρόπος για να ελέγξετε είναι να κόψετε με ένα μαχαίρι αυτό που προορίζεται.

Λειαντικές πέτρες

Χρησιμοποιώ ένα σετ διαμαντιών σε μια μεταλλική δέσμη (4 τεμάχια). Ψυκτικό μέσο - νερό της βρύσης. Μερικοί ακονιστές υγρών διαμαντιών με ένα γαλάκτωμα σαπουνιού. Κάποιος ακόμη και λειτουργεί "ξηρό" (βλ. Βίντεο). Σύμφωνα με τις οδηγίες του κατασκευαστή πέτρας, συνιστώ να συνιστώ να διαβρέχεται η ράβδος με νερό και να ξεπλένεται με πινέλο τα μεταλλικά φύλλα.
Μέγεθος κόκκων σε στύλους (σε μικρά):

125/100 - διαμόρφωση της κοπτικής ακμής, αλλαγή της γωνίας ακονίσματος.
63/50 - άλεση ·
20/14 - λεπτή λείανση.
7/5 - στίλβωση.

Άρχισα να δουλεύω ως πρώτη πέτρα και τελείωσα την τρίτη. Χρησιμοποιώ το τέταρτο πολύ σπάνια, μόνο κατόπιν αιτήματος των αισθητών.
Αντί μπάρες διαμαντιών, μπορείτε να εργαστείτε με τεχνητές πέτρες από κορούνδιο. Υπάρχει ακόμη μεγαλύτερη δημοσιονομική επιλογή: οι ταινίες ραβδιά από γυαλόχαρτο διαφορετικών μεγεθών κόκκων σε κενά από αλουμίνιο ή γυαλί. Το πιο σημαντικό, όλες οι πέτρες στο κιτ πρέπει να έχουν το ίδιο πάχος.

Μαχαίρι ακόνισμα βίντεο

Στο βίντεο, ο κυνηγός ακονίζει το μαχαίρι εργασίας του (χάλυβα Bohler M390) στο εξάρτημα που περιγράφηκε παραπάνω. Χρησιμοποιεί μόνο μία πέτρα 63/50 και πιστεύει ότι αυτό αρκεί. Χαρακτηριστικές κινήσεις κατά μήκος της άκρης - με αυτόν τον τρόπο αφαιρεί το burr.
Ίσως μου έλειπε κάτι στην περιγραφή της διαδικασίας ή της συσκευής, παρεκκλίστηκε από κάποιους κανόνους, μην προσεύχεστε για τον Αρκάνσας και τις ιαπωνικές πέτρες νερού. Προτείνω να συζητήσουμε αυτά τα σημεία στις παρατηρήσεις.

Send