Καπελάνο ξηρό αλατισμένο

Το αλάτισμα των ψαριών είναι ένα απλό θέμα, πασπαλισμένο με αλάτι, που είναι όλη η σοφία. Εάν εξετάσουμε το αλάτισμα ενός συγκεκριμένου ψαριού, για παράδειγμα, τόσο μικρό όσο το καπελάνο, και βυθίσουμε στη διαδικασία με περισσότερες λεπτομέρειες, μπορούμε να εντοπίσουμε πολλές ενδιαφέρουσες επιλογές μαγειρέματος στις οποίες το αποτέλεσμα της όλης ενέργειας θα διαφέρει.
Φυσικά, ο ευκολότερος τρόπος είναι να αλατίσετε ολόκληρο το καπελάνο χωρίς να ενοχλείτε με το επίπονο εκσπλαχνισμό των ψαριών. Αλλά στη συνέχεια να είστε έτοιμοι να το ξεφλουδίσετε ακριβώς στο τραπέζι, ενώ οι βραστές πατάτες κρύβονται και περιμένουν τα τουρσιά. Και μπορείτε να προετοιμάσετε ένα ευχάριστο και ήρεμο γεύμα, με μια αισθητική εξυπηρέτηση - το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να κόψετε ένα φιλέτο καπελάνου σε ένα πιρούνι και να το βάλετε στο στόμα σας. Για να κάνετε μια τέτοια γιορτή για την οικογένειά σας για την οικογένειά σας, σίγουρα πρέπει να μάθετε πώς να αλάτι capelin με ένα ξηρό πρεσβευτή, και επίσης να μάθουν στη συνταγή μας για το πώς να καθαρίσετε capelin στο φιλέτο. Σας διαβεβαιώνουμε - τίποτα περίπλοκο!

Τα συστατικά

• - νωπό κατεψυγμένο καπελάνο - 1 kg.
• - αλάτι - 1 κουταλιά της σούπας.
• - ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
• - μπαχαρικά: γλυκά μπιζέλια, γαρίφαλα - 2-4 κομμάτια.

Χρόνος μαγειρέματος: 1 ημέρα. Μερίδες: 5-10.

Συνταγή μαγειρικής

1. Η προετοιμασία του καπελάνα για αλάτισμα είναι απλή - η προετοιμασία είναι μόνο για να ξεπλύνετε τα αποψυγμένα ψάρια στο νερό. Σε αυτή την περίπτωση, σας συνιστούμε να αναθεωρήσετε όλα τα ψάρια και στην εμφάνισή τους να καθορίσετε ποιο να φύγει και ποιο είναι καλύτερα να πετάξετε αμέσως. Αυτό μπορεί να είναι ένα κατεστραμμένο ψάρι, με ένα σχισμένο κεφάλι (όταν είναι αδύνατο να προσδιοριστεί σε ποια κατάσταση ήταν το ψάρι πριν από την κατάψυξη) ή ύποπτο για κάποιο άλλο λόγο. Θυμηθείτε ότι η υγεία σας και η υγεία των αγαπημένων σας προσώπων είναι πρώτα απ 'όλα.
2. Όπως αναφέρθηκε ήδη, το καπελάνο θα εκσπλαχνισθεί πριν από το αλάτισμα και γι 'αυτό είναι απαραίτητο να κοπεί κάθε ψάρι σε φιλέτα. Αρχικά θα σας φανεί ότι είναι πολύ δύσκολο και επαχθές, αλλά αφού το πιάσατε, μετά το πέμπτο ή το έβδομο ψάρι, η κοπή ενός καπελάνου δεν θα σας μεταφέρει περισσότερο από ένα λεπτό. Εδώ είναι τι πρέπει να κάνετε για να πάρετε τα νόστιμα φιλέτα αυτού του ψαριού: πάρτε την πλυμένη καπελάνη, κόψτε το κεφάλι από πάνω, μη φτάνοντας στο τέλος 2-3 χιλιοστών. Τώρα τραβήξτε το κεφάλι και τραβήξτε έξω μαζί του όλα τα εσωτερικά του ψαριού. Μπορείτε να κόψετε αμέσως την ουρά ή να την αφήσετε.
3. Κόψτε την κοιλιά μαζί με ένα κοφτερό μαχαίρι και καθαρίστε τα μαύρα φιλμ κατά μήκος της εσωτερικής κοιλότητας. Αναπτύξτε το ψάρι σαν ένα βιβλίο.
4. Σύρετε το δάχτυλό σας κατά μήκος του εξωτερικού μέρους του καπακιού σε όλη την πλάτη από το κεφάλι προς την ουρά, κάμπτοντας το δακτύλιο ψαριών. Από αυτό το κίνημα, οι θώρακες των οσφυϊκών οστών και μπορούν εύκολα να αφαιρεθούν από το φιλέτο. Το κενό είναι έτοιμο! Αν είναι απαραίτητο, ξεπλύνετε πάλι υπό τρεχούμενο νερό.
5. Όταν το καπελάνο είναι εκσπλαχνισμένο - μπορείτε να ξεκινήσετε την αποξήρανση! Πασπαλίστε τον πυθμένα του δοχείου με ένα μικρό μέρος ενός μείγματος αλατιού και ζάχαρης. Τοποθετούμε τα κενά σε αυτά με το πρώτο στρώμα.
6. Και πάλι, πασπαλίζουμε τα ψάρια με αλάτι και ζάχαρη. Διαλέγοντας τυχαία γλυκά μπιζέλια και μπουμπούκια γαρίφαλων. Με αυτόν τον τρόπο, μεταφέρουμε όλα τα ψάρια, κατανέμοντας ομοιόμορφα όλο το αλάτι, τη ζάχαρη και τα μπαχαρικά σε όλα τα στρώματα.
7. Στείλτε στο ψυγείο για μια ημέρα. Μετά από 24 ώρες, το αλμυρό καπελάνο θα είναι έτοιμο!
Μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα βάζο, πασπαλισμένο με ξύδι μηλίτη ή μήλου, που χρησιμοποιείται για την παρασκευή σάντουιτς και καναπεδάκια, τρώνε ακριβώς έτσι, με καστανό ψωμί και ντομάτες. Σε γενικές γραμμές, ο τρόπος που επιθυμεί η καρδιά σας και το πιο σημαντικό, τα χέρια σας παραμένουν καθαρά, δεν χρειάζεται να λερώσετε - τίποτα δεν σας αποσπά από ένα υπέροχο γεύμα!
Καλό φαγητό!