Τηγανισμένος σταυρός σε αλάτι

Ένας απλός τρόπος για να μαγειρέψετε νόστιμα ψάρια. Τα ψάρια που ψήνονται στο αλάτι φαίνονται αρωματικά και ζουμερά. Μην φοβάστε ότι θα αλατιστεί. Τα ψάρια θα είναι μέτρια αλμυρά. Θα πάρει αλάτι όσο χρειάζεται.

Τα συστατικά

Βασικά συστατικά για ψημένο κυπρίνο ολόκληρο.
Προϊόντα:

• - κυπρίνος cruces - 1 τεμ. (0,5kg).
• - ασπράδι αυγού - 1 τεμ. ·
• - λεμόνι - ½ τεμαχίων.
• - χόρτα (δεντρολίβανο, μαϊντανός ή άνηθος) - διάφορους κλάδους ·
• - μαρούλι - 2 τεμάχια.
• - άλας - 0,5 kg.
• - νερό.

Χρόνος: 60 λεπτά
Απόδοση: 2 μερίδες.

Μαγειρεύοντας τον σταυρό σε αλάτι

Παίρνουμε ψάρια που ζυγίζουν τουλάχιστον 0,5 κιλά. Στην περίπτωση αυτή, κυπρίνος σταυρός. Καθαρίζουμε τον σταυρό από τις κλίμακες. Στη συνέχεια, φροντίστε να αφαιρέσετε τα βράγχια από το κεφάλι των ψαριών. Στη συνέχεια κόβουμε την κοιλιά της σταυρού, αφαιρέστε τα εσωτερικά. Πλένουμε την κοιλότητα της κοιλιάς, καθαρίζοντας τη μαύρη μεμβράνη από εκεί.
Στο εσωτερικό της κοιλιάς του καραβιού, τοποθετούμε φέτες φέτες λεμονιού και χόρτα (μεταξύ των άλλων, μπορείτε να βάζετε ψιλοκομμένα λαχανικά εκτός από χόρτα και λεμόνι μέσα στο ψάρι: για παράδειγμα, φέτες ντομάτας, κρεμμυδιού ή κολοκύθας). Δεν χρειάζεται να αλατίσετε τα ψάρια είτε μέσα είτε έξω.
Τώρα προετοιμάζουμε το αλάτι ψησίματος στον φούρνο της σταυροειδούς. Παίρνουμε μεγάλο αλάτι. Σπάστε το ωμό κοτόπουλο. Ο κρόκος μας θα πάει σε άλλο πιάτο και το ασπράδι αυγού θα σταλεί στο αλάτι.
Τώρα προσθέστε λίγο νερό στο αλάτι με πρωτεΐνες.
Ανακατέψτε το αλάτι με πρωτεΐνη και νερό. Το αποτέλεσμα είναι μια μάζα που, με συνέπεια, είναι παρόμοια με το χαλαρό χιόνι. Μια τέτοια μάζα αλατιού θα διατηρείται τέλεια στα ψάρια.
Ένα μικρό μέρος του παρασκευασμένου άλατος απλώνεται σε ένα λεπτό στρώμα σε ένα φύλλο ψησίματος.
Διαδώσαμε τον σταυρό γεμισμένο με χόρτα και λεμόνι στο αλάτι.
Εξάπλωσε όλο το υπόλοιπο αλάτι στον κυπρίνο του σταυρού. Καλύπτουμε όλους τους κυπρίνους με ένα συνεχές στρώμα μάζας αλατιού.
Βάζουμε κυπρίνο στα αλάτι σε προθερμασμένο φούρνο.
Ψήνουμε ολόκληρο τον σταυρό στον φούρνο σε t = +200 ⁰C. Το ψωμί (ζυγίζοντας 0,5 κιλά) ψήνεται σε αλάτι στον φούρνο για 30 λεπτά. Μετά από αυτό, βγάζοντας ένα φύλλο ψησίματος με τον σταυρό από το φούρνο ψύξαμε τα ψάρια απευθείας σε αλάτι.
Στη συνέχεια, βγάζουμε τα ψάρια από το κέλυφος αλατιού. Για να το κάνετε αυτό, σπάστε την κρούστα του αλατιού που ψήνεται πάνω από τα ψάρια βάζοντας το με ένα μαχαίρι. Οι ρωγμές σχηματίζουν το κέλυφος αλατιού, μετά το οποίο αυτό το κέλυφος αφαιρείται εύκολα σε μεγάλα κομμάτια.
Έχοντας απελευθερώσει τα ψάρια από το αλάτι, συνθλίψτε το υπόλοιπο αλάτι από αυτό. Διέσαμε ολόκληρο το σταυρό σε ένα μεγάλο πιάτο, το διακοσμούμε με χόρτα, φέτες ντομάτας και λεμόνι.
Αφού κόψουμε το δέρμα πάνω από ένα ολόκληρο καβουρδισμένο κοκκινοσκιάζο, απλώνουμε κάθε ζουμερή και πολύ νόστιμη σάρκα ψαριού σε ένα πιάτο. Στα πιάτα που σερβίρουν δίπλα στο ψάρι, απλώστε τα χόρτα και τις φέτες λεμονιού. Εάν τα λαχανικά τοποθετήθηκαν στην κοιλιά ενός κυπρίνου cruces πριν από το ψήσιμο, τότε βάζουμε και τα λαχανικά σε πλάκες με ψάρι.