Πώς να ψήνεις μόνο το σπιτικό ψωμί χωρίς μηχανή ψωμιού

Το σπιτικό ψωμί ψήνεται για πολλούς λόγους: αποδεικνύεται πολύ γευστικό, μπορεί να σπάσει και να τρώγεται ζεστό με τραγανό φλοιό, σίγουρα θα είναι φρέσκο ​​και μαγειρεμένο χωρίς επιβλαβή πρόσθετα. Αν σας φανεί ότι το ψήσιμο του ψωμιού είναι πολύ δύσκολο, τότε εδώ είναι μια πολύ απλή συνταγή. Δεν απαιτεί ειδικό εξοπλισμό και σύνθετα συστατικά.

Βασική απογραφή και συνταγή

Για να ψήσετε το ψωμί θα χρειαστείτε:

• ένα δοχείο ζύμωσης ζύμης με όγκο τουλάχιστον 1,5 λίτρων ·
• μια κουταλιά της σούπας.
• ένα μαχαίρι?
• κυλινδρική ακίδα.
• χαρτί περγαμηνής?
• ένα φύλλο ψησίματος.
• Βούρτσα σιλικόνης για λίπανση φύλλου ψησίματος.
• (εάν υπάρχει, αν όχι - μπορείτε χωρίς αυτό)?
• για το τεστ.
• κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλεύρου.
• ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι ή μια επικίνδυνη λεπίδα για την κατσαρόλα κοπής ζύμης.

Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για μια μερίδα ψωμιού που ζυγίζει 450 γραμμάρια. Εάν η καθορισμένη ποσότητα ζύμης χωρίζεται σε 2 μέρη, παίρνετε μικρό ψωμί και ένα γαλλικό ψωμί που ζυγίζει 225 γρ.
Για τη δοκιμή θα απαιτηθούν τα ακόλουθα συστατικά:

• 400 γραμμάρια αλεύρι σιταριού (8 κουταλιές της σούπας με ένα λόφο)?
• 200 ml. ζεστό νερό (μπορεί να αντικατασταθεί με γάλα)?
• 1 κουταλάκι του γλυκού χωρίς σαλάτα τραπέζι.
• 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη και εξευγενισμένο φυτικό έλαιο.
• 1 αυγό κοτόπουλου.
• 15 g ξηρής ή αλκοολικής ζύμης.

Η διαδικασία βήμα-βήμα για την παρασκευή ψωμιού στο φούρνο

1. Το θερμό νερό χύνεται στο μπολ, τοποθετείται η ζύμη και το υγρό αναμειγνύεται μέχρι να διαλυθεί πλήρως η ζύμη.
2. Όταν η ζύμη έχει διαλυθεί, προστίθεται ζάχαρη σε αυτά. Ανακατέψτε πάλι. Η ζάχαρη βοηθά στην έναρξη της διαδικασίας ζύμωσης. Όταν η ζάχαρη έχει διαλυθεί, προστίθενται άλας και φυτικό έλαιο.
3. Ένα αυγό θερμοκρασίας δωματίου σπάζει πάνω από ένα μπολ.
4. Όλα τα συστατικά αναμειγνύονται μέχρι να μαλακώσουν.
5. Χύστε ένα τρίτο του αλευριού στο μείγμα. Πριν από αυτό, μετρήθηκαν 400 γραμμάρια χρησιμοποιώντας ζυγαριές, ένα γυαλί μέτρησης ή μια κουταλιά της σούπας. Ολόκληρος ο όγκος κοσκινίζεται δύο φορές. Έτσι ώστε το αλεύρι να εμπλουτίζεται με οξυγόνο και να βοηθάει στην άνοδο της ζύμης.
6. Αλεύρι και κουτάλι σε ένα μπολ με άλλα συστατικά. Λαμβάνεται κρεμώδης μάζα.
7. Το υπόλοιπο αλεύρι είναι οπτικά χωρισμένο στο μισό. Ρίξτε ένα μέρος σε ένα μπολ, συνεχίζοντας να ζυμώνετε τη ζύμη με ένα κουτάλι.
8. Η ζύμη στην αφή εξακολουθεί να είναι κολλώδης και όχι αρκετά παχύ. Πρόκειται για ένα ημιτελές προϊόν το οποίο πρέπει να αφεθεί να αυξηθεί για πρώτη φορά. Για να το κάνετε αυτό, καλύψτε το δοχείο με μια βαμβακερή πετσέτα, τοποθετημένη δίπλα στον φούρνο για μισή ώρα. Με τη ζεστασιά και τη σιωπή, η ζύμη ανεβαίνει, αυξάνοντας την ένταση.
9. Μετά από 30 λεπτά, αφαιρέστε την πετσέτα. Προσθέστε το υπόλοιπο αλεύρι στη ζύμη.
10. Η ζύμη ζυμώνεται με τα χέρια. Με το ένα χέρι, περιστρέψτε το μπολ σε ένα κύκλο, τα δάχτυλα του άλλου χεριού χωρίζουν τη μάζα από τους τοίχους του μπολ, κατευθύνοντας προς το κέντρο. Συνεχίζοντας την περιστροφή του μπολ, η ζύμη συλλέγεται από την άκρη στο κέντρο, χρησιμοποιώντας τα δάχτυλα και τον καρπό. Η μάζα διαμορφώνεται σε πλαστική σφαίρα. Καλύψτε με μια πετσέτα, αφήστε την σε ένα ζεστό μέρος για άλλα 40 λεπτά.
11. Όταν η μάζα διπλασιάστηκε, εμφανίστηκαν φυσαλίδες αέρα, αφαιρέθηκε η πετσέτα. Από τη ζύμη μπορείτε να φτιάξετε ψωμί.
12. Ο πίνακας είναι πασπαλισμένος με αλεύρι. Η ζύμη εκτίθεται από ένα μπολ σε ένα χαρτόνι.
13. Με ελαφρές κινήσεις, σαν να μην αβίαστα, οι άκρες των δακτύλων κατευθύνονται στο κέντρο και πιέζονται στον καρπό. Ταυτόχρονα, με το άλλο χέρι, περιστρέψτε το τεμάχιο εργασίας. Όταν το κομμάτι σταματήσει να κολλάει στα χέρια του, μια μπάλα τυλίγεται από αυτό.
14. Εάν σχεδιάζετε να ψήσετε ένα συνηθισμένο μεγάλο ψωμί, τότε σε αυτό το στάδιο η ζύμη μπορεί να μεταφερθεί σε ένα ταψί, να τοποθετηθεί σε ένα ζεστό μέρος για 20-30 λεπτά για να σταθεί και να ψηθεί. Αν σκοπεύετε να ψήσετε ένα μικρό ψωμί και μπαγκέτα, τότε η μπάλα πρέπει να κοπεί στα μισά.
15. Ένα μισό για να ζυμώνουμε και να βάζουμε ένα μπολ. Το δεύτερο είναι να δώσει ωοειδές σχήμα, να μετατοπιστεί σε ορθογώνιο σχήμα για το ψήσιμο, να κάνει τις εγκοπές με κοφτερό μαχαίρι ή λεπίδα. Καλύψτε και καθαρίστε το φούρνο για να σηκωθεί.
Δεν μπορείτε να βάλετε αμέσως το ψωμί στο φούρνο, πρέπει σίγουρα να βγει. Μόνο με αυτόν τον τρόπο θα ψηθεί, θα αποκτήσει ένα ελαφρύ, ευάερο ψίχουλο.
16. Εάν δεν υπάρχει στρογγυλό ή ορθογώνιο σχήμα για το ψήσιμο, μπορείτε να ψήσετε ένα ψωμί σε ένα κανονικό φύλλο ψησίματος. Για να γίνει αυτό, το υπόλοιπο τμήμα ξετυλίγεται με έναν τροχίσκο σε ορθογώνιο στρώμα (πάχους περίπου 1 cm)
17. Η επιφάνεια λιπαίνεται με φυτικό λάδι με μια βούρτσα. Οι άκρες του σχηματισμού αλληλοεπικαλύπτονται.
18. Το διπλωμένο στρώμα μετατρέπεται και πάλι σε ορθογώνιο, η επιφάνεια λιπαίνεται, η ζύμη επικαλύπτεται και διπλώνεται. Αφού επαναλάβετε τη διαδικασία τρεις φορές, το ορθογώνιο στρέφεται σε ένα ρολό, οι άκρες απομακρύνονται. Το ψωμί είναι τυλιγμένο με το χέρι, δίνοντας το σχήμα μιας μακράς μπαγκέτας. Από πάνω, οι λοξές εγκοπές με λεπίδα είναι χαρακτηριστικές του καρπού. Το φύλλο ψησίματος καλύπτεται με περγαμηνή, λιπαίνεται με λάδι και πασπαλίζεται με αλεύρι. Μετά από αυτό, βάλτε ένα ψωμί σε αυτό, καλύψτε το και αφήστε το να πάει για μισή ώρα.
19. Όταν το ψωμί ανεβαίνει, τοποθετείται προσεκτικά σε ένα ζεστό φούρνο. Η θερμοκρασία των πρώτων 10 λεπτών θα πρέπει να είναι υψηλή - περίπου 210 - 220 μοίρες.
20. Μετά από 10 λεπτά, η μεταλλική επιφάνεια του κλιβάνου ψεκάζεται με νερό για τον σχηματισμό ατμού. Ο ατμός θα εγκατασταθεί στην επιφάνεια του ψωμιού, σχηματίζοντας ένα όμορφο φλοιό. Η θερμοκρασία μειώνεται σε 180 μοίρες και άλλα 25 έως 30 λεπτά ψήνονται.
21. Όταν το ψήσιμο είναι έτοιμο, ο φούρνος είναι απενεργοποιημένος. Η πόρτα ανοίγει, αφήνοντας σε κρύο αέρα. Αφήνοντας το ζεστό ψωμί να παραμείνει για 5 λεπτά σε ανοιχτό φούρνο, αφαιρείται και μεταφέρεται στη σχάρα.
22. Τα καλαμάκια έτοιμα μπορούν να πασπαλιστούν με ψιλοκομμένο μαϊντανό, άνηθο και σκόρδο.