ΟΥΖΜΠΕΚΙΣΤΆΝ TORTILLA ΣΤΟΝ ΦΟΎΡΝΟ - ΣΑΝ TANDOOR!

Send

Σύμφωνα με τη συνταγή του Ουζμπεκιστάν, το ψητό κέικ μπορεί να ψηθεί όχι μόνο στο tandoor, αλλά και σε ένα συμβατικό φούρνο. Προκειμένου να είναι ευάερο, με τηγανητή κρούστα και ελαστική υφή, χρησιμοποιώ αρκετά μυστικά. Είμαι στην ευχάριστη θέση να τα μοιραστώ μαζί σας.
Χρόνος μαγειρέματος: 2 ώρες +.
Μερίδες ανά δοχείο: 3 τεμάχια.

Βασικά συστατικά

Για να προετοιμάσετε τρία μεσαία κέικ, θα χρειαστείτε:

αλεύρι σίτου - 600 g.
ζεστό νερό - 430 - 450 ml.
ξηρή ζύμη ταχείας δράσης - 5 g. (κουταλάκι του γλυκού ή μισή σακούλα).
εξευγενισμένο λάδι - 2 κουταλιές της σούπας.
ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας.
αλάτι ροκ - 1 κουταλάκι του γλυκού.
σουσάμι - προαιρετικά;
κοτόπουλο αυγό - 1 κομμάτι.

Απαραίτητος εξοπλισμός

Κατά τη διαδικασία προετοιμασίας και ψησίματος, ο ακόλουθος εξοπλισμός θα έρθει χρήσιμος:

τυπικό φύλλο ψησίματος ανάλογα με το μέγεθος του φούρνου.
κόσκινο για το κοσκίνισμα του αλεύρου.
χτύπημα ή κουταλιά της σούπας.
τηγάνι για το ψήσιμο του σουσαμιού.
ένα μπολ με τουλάχιστον 3 λίτρα για τη ζύμη.
ένα δοχείο νερού.
πινέλο σιλικόνης για τη λίπανση των tortillas.

Ξεκινώντας να μαγειρεύετε, ενεργοποιήστε αμέσως το φούρνο. Θα βάλουμε κοντά τη ζύμη για να το βελτιώσουμε.

Βήμα-βήμα συνταγή για την κατασκευή κέικ στο φούρνο

1. Για να προετοιμάσετε τη ζύμη σε ένα μπολ, ανακατέψτε τη ζάχαρη, μαγιά, 2 κουταλιές αλεύρι, ρίξτε το μισό νερό (200 ml). Καλύψτε με μια πετσέτα και αφαιρέστε το σε ένα θερμό μέρος μέχρι να σχηματιστούν φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.

2. Όταν η υφή του σφουγγαριού γίνει πορώδης - αυτό σημαίνει ότι η ενεργή διαδικασία ζύμωσης έχει αρχίσει. Σε αυτό το σημείο, προσθέστε τον υπόλοιπο όγκο νερού (230 - 250 ml), φυτικό λάδι, προσθέστε αλάτι στη ζύμη και προσθέστε αλεύρι.

3. Ζυμώνουμε τη ζύμη με ένα κουτάλι, και στη συνέχεια με τα χέρια σας μέχρι ομαλά. Η υφή δεν πρέπει να είναι πάρα πολύ παχιά και όχι πυκνή. Για κέικ με ελαστική υφή απαιτείται απαλή και εύκαμπτη ζύμη.

5. Η κορυφή του μπολ μπορεί να σφίγγεται με φιλμ προσκόλλησης ή να καλύπτεται με πετσέτα. Προκειμένου η δομή των κέικ να αποδειχθεί ευάερη, η μάζα πρέπει να βρίσκεται κοντά στον φούρνο για τουλάχιστον 60 λεπτά.

6. Ενώ η ζύμη έρχεται να τηγανίζουμε σουσάμι. Αφού κρυώσει, μπορεί να μεταφερθεί σε μια πλαστική σακούλα και να κυλινθεί πάνω από αρκετές φορές με έναν τροχό για να παραβιαστεί η ακεραιότητα των σπόρων. Στη συνέχεια, το σουσάμι θα αποκαλύψει το άρωμά του πιο έντονα.

7. Όταν η ζύμη έχει ανέβει, αφαιρέστε την πετσέτα από αυτήν και δημιουργήστε κέικ.

8. Επειδή η ζύμη είναι υγρή, κολλάει στα χέρια σας. Το κρύο νερό θα σας βοηθήσει να ελαφρύνετε ελαφρώς τη διαδικασία του ψησίματος (τα χέρια του είναι περιοδικά υγρό).

9. Χρησιμοποιώντας τα καρφιά, αφαιρέστε το προθερμασμένο φύλλο από το φούρνο και το τοποθετήστε στη φούρνο με την κάτω πλευρά προς τα έξω. Διαδώστε τη ζύμη σε μια ζεστή, ξηρή επιφάνεια.
Σε μια σημείωση. Κατά τη διαδικασία ψησίματος, έβαλα το πρώτο κέικ όχι σε ζεστό αλλά σε ζεστό φύλλο ψησίματος. Ήταν απαραίτητο να το αφαιρέσετε από την επιφάνεια με ένα μαχαίρι. Έβαλα τα παρακάτω κέικ σε ένα καλά θερμαινόμενο φύλλο. Σε αυτή την περίπτωση, τα ψημένα αγαθά απομακρύνθηκαν εύκολα εύκολα και δεν παρέμειναν ούτε ψίχουλα στο φύλλο.

10. Το κέικ σχηματίζεται έτσι ώστε τα άκρα να είναι πιο μεγαλοπρεπή, και στη μέση υπήρχε μια βαθούλωμα. Για να μην ανέβει η μέση κατά τη διάρκεια της διαδικασίας ψησίματος, θα πρέπει να κάνετε μερικές διατρήσεις με ένα πιρούνι σε αυτό. Λιπάνετε την επιφάνεια με ένα χτυπημένο αυγό, πασπαλίζετε με σουσάμι και βάζετε στο φούρνο για 4-5 λεπτά σε 200 μοίρες. Για πρώτη φορά, η ακατέργαστη τορτίγια πρέπει να βρίσκεται πάνω από το τηγάνι.