ΑΛΆΤΙ ΜΑΝΙΤΑΡΙΏΝ

Send

Εάν μαγειρεύετε πατάτες, βάζετε τα μανιτάρια σε ένα πιάτο, κόβετε ένα μικρό κρεμμύδι και το ρίχνετε όλα με φυτικό έλαιο ή κρέμα γάλακτος στο χωριό, τότε είναι δύσκολο να βρείτε το καλύτερο σνακ. Στα καταστήματα, τα αλατισμένα muffins είναι πολύ σπάνια, κοστίζουν πολύ αξιοπρεπή χρήματα.
Δεν είναι πάντα, τα βιομηχανικά παρασκευασμένα μανιτάρια έχουν μια καλή γεύση, πιο συχνά είναι αλατούχα. Αλλά αν περπατήσετε μέσα στο δάσος, συλλέγετε τον εαυτό σας και μαγειρέψτε τα σωστά, τότε μπορείτε να πάρετε όχι μόνο την ηθική ευχαρίστηση, αλλά και να ευχαριστήσετε τον εαυτό σας, την οικογένεια και τους φίλους σας με μια πραγματική λιχουδιά.

Συλλογή

Τα μανιτάρια προτιμούν να μεγαλώνουν σε φυλλοβόλα ή μικτά δάση, κρύβονται κάτω από πεσμένα φύλλα, γρασίδι, σε βρύα ή στο έδαφος. Και ο ασβέστης γι 'αυτούς είναι ένας πραγματικός παράδεισος.

Τα νεαρά μανιτάρια είναι πολύ δύσκολο να δουν στο καταφύγιο τους - πρέπει να ελέγξετε κάθε φυματίωση. Και βρίσκοντας ένα, περιπλανηθείτε γύρω, κινώντας σε μια σπείρα. Το τέχνασμα είναι ότι τα στήθη σπάνια μεγαλώνουν μόνοι τους - πιο συχνά σχηματίζουν μια ολόκληρη κορυφογραμμή. Για να είστε προσεκτικοί, μπορείτε να συλλέξετε από ένα μέρος στον κάδο.

Τα μανιτάρια ενηλίκων δεν είναι πάντα ολόκληρα - για τα σκουλήκια και τα σκουλήκια αυτό είναι επίσης μια λεπτότητα. Περιφρονήστε τα και πετάξτε τα μακριά: σίγουρα δεν θα τα βάλουν στο τραπέζι. Αλλά αν ψιλοκομμένο αλατισμένο στήθος, τηγανητά με κρεμμύδια, τότε δεν υπάρχει απλά καμία γευστική πλήρωση για πίτες, ρουφηξιά, τηγανίτες.

Προετοιμασία του στήθους για τον πρεσβευτή

Αυτό το είδος θεωρείται ως υπό όρους μανιτάρια. Επομένως, πριν τα αλατίσετε, πρέπει να τα απορροφήσετε για 3 ημέρες. Γι 'αυτό, τα στήθη τοποθετούνται σε ένα μεγάλο δοχείο και γεμίζουν με κρύο νερό.

Μια πλάκα ή ένας ξύλινος κύκλος τοποθετείται στην κορυφή έτσι ώστε να είναι εντελώς βυθισμένο στο νερό.

Δεν χρειάζεται να τα πλύνετε και να τα καθαρίζετε εκ των προτέρων, θα είναι ευκολότερο να τα κάνετε όταν είναι βρεγμένα. Το νερό πρέπει να αλλάξει το πρωί και το βράδυ. Αν το σπίτι είναι ζεστό, τότε πρέπει να το κάνετε πιο συχνά ή τοποθετήστε το δοχείο σε πιο δροσερό μέρος. Είναι πολύ σημαντικό το νερό να μην αρχίζει να ξινή.
Είναι πιο βολικό να ξεπλύνετε το στήθος την επόμενη μέρα:

καθαρά μανιτάρια θα ξινή λιγότερο?
μπορείτε τελικά να αποφασίσετε ποια στήθη είναι καλά για τίποτα - πρέπει να πεταχτούν μακριά?
τα μανιτάρια που είναι εμποτισμένα είναι πιο δύσκολα καθαρά και κομμένα.

Είναι καλύτερο να ξεπλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό - αυτό θα καταστήσει δυνατή την αφαίρεση όλων των υπολειμμάτων μεταξύ των πλακών στην κάτω πλευρά. Κόψτε τα πόδια κάτω από το ίδιο το καπέλο.

Μετά από 3 ημέρες ξεπλύνετε ξανά τα στήθη.
Βάλτε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό σε βρασμό, όπου μπορείτε να προσθέσετε κιτρικό οξύ στην άκρη του μαχαιριού. Ετοιμάστε ένα άλλο μπολ με κρύο νερό. Μανιτάρια, πολλά κομμάτια, βυθίστε σε βραστό νερό για 2 λεπτά, και στη συνέχεια μεταφέρετε σε κρύο νερό. Αυτό γίνεται έτσι ώστε να μην σκουρύνουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας αλάτισσης.

Αφού τα μανιτάρια έχουν κρυώσει, βάλτε τα σε ένα σουρωτήρι.

Ενώ η υπερβολική ροή του νερού από τα μανιτάρια, ετοιμάζουμε βότανα και μπαχαρικά. Για αυτό χρειάζεστε:

άνηθο?
φύλλα σταφίδας ·
σκελίδες σκόρδου ή τους μίσχους του.
φύλλα χρένου ·
άλας ·
δάφνη;
πιπέρι: μαύρο και μπαχάρι.

Στάδιο Ι

Ξεπλύνετε προσεκτικά τα χόρτα. Βάλτε μπαχαρικά, σκόρδο, άνηθο, φύλλα σταφίδας και χρένο στο κάτω μέρος του δοχείου στο οποίο θα αλατιστούν τα στήθη.

Στη συνέχεια, τοποθετήστε ένα στρώμα μανιταριών, με τα καπάκια τους κάτω.

Πασπαλίστε τα με αλάτι. Μπορείτε να το πάρετε με το μάτι, αλλά, συνολικά, όχι περισσότερο από 2 κουταλιές της σούπας. Στη συνέχεια, βάλτε τα καρυκεύματα πάλι, τότε τα μανιτάρια, τόσο σε στρώματα, μέχρι τα μανιτάρια να εξαντληθούν.

Καλύψτε με μια πλάκα ή πλαστικό καπάκι τόσο μεγάλο ώστε το κενό να είναι ελάχιστο, τοποθετήστε το φορτίο. Όσο πιο δύσκολο είναι, τόσο το καλύτερο.

II στάδιο

Μετά από 3-4 ημέρες, το γάλα πρέπει να μεταφερθεί σε τράπεζες, οι οποίες πρέπει να πλυθούν καλά. Είναι καλύτερα να χρησιμοποιείτε μικρά, έτσι ώστε όταν το ανοίγετε, μπορείτε να φάτε μανιτάρια για 1-2 φορές.
Πρέπει να τοποθετήσετε τα μανιτάρια στα βάζα όχι τόσο φρικτά, αλλά ταξινομήστε: ποια θα φτάσουν στο τραπέζι, και χειρότερα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γέμιση. Από το δοχείο όπου αλατίζονται τα μανιτάρια, πάρτε τα βότανα και τα μπαχαρικά, τα βάζετε στο κάτω μέρος των δοχείων.

Βάλτε τα μανιτάρια εκεί, με τα καπέλα κάτω, καλύψτε με χρένο και φύλλα καραμελών από πάνω. Αν το μανιτάρι είναι μεγάλο - κομμένο σε 4 μέρη.

Τώρα πρέπει να ετοιμάσουμε την άλμη:

ρίξτε νερό στο τηγάνι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το υγρό που παραμένει στη δεξαμενή, αλλά θα είναι μικρό?
προσθέστε αλάτι: ανά λίτρο - 1 κουταλιά της σούπας. l χωρίς λόφο.
βράζει.
αφαιρέστε το τηγάνι από τη σόμπα και προσθέστε ξίδι, με ρυθμό 1 κουταλάκι του γλυκού. ανά λίτρο νερού.

Ρίξτε βάζα μανιταριών με αυτό το ζεστό άλμη, έτσι ώστε να μην υπάρχουν κενά αέρα. Κλείστε τα καπάκια, βάλτε το στο ψυγείο για 30-40 ημέρες, αλατοποιείται.