ΟΥΚΡΑΝΙΚΆ ΛΟΥΚΆΝΙΚΑ ΣΕ ΚΈΛΥΦΟΣ ΚΟΛΛΑΓΌΝΟΥ

Send

Δεν είναι πάντα δυνατό να αγοράσετε ένα φυσικό γύρο για λουκάνικα. Και στη συνέχεια οι μεμβράνες κολλαγόνου, οι οποίες αποτελούνται από πρωτεΐνες και είναι βρώσιμες, έρχονται στη διάσωση.
Ουκρανικά λουκάνικα πρέπει να είναι αρκετά λιπαρά και ζουμερά, έτσι το 30% του λίπους προστίθεται στο κρέας. Και μια ακόμη προϋπόθεση - το κρέας δεν αλέθεται σε κιμά, αλλά κόβεται σε πολύ μικρούς κύβους.

Συστατικά

μεμβράνη κολλαγόνου με διάμετρο 2,5 cm - περίπου 3 m,
χοιρινό με λαρδί - 1300 g,
αλάτι - 23 g (με βάση 1 κιλό κρέατος χρειάζεστε 18 g αλάτι),
σκόρδο - 2-3 σκελίδες,
πιπέρι στη γεύση.

Το μαγείρεμα της καθορισμένης ποσότητας λουκάνικου θα διαρκέσει 2,5 ώρες.

Συνταγή βήμα προς βήμα

1. Βυθίστε το κέλυφος σε αλατισμένο νερό - το κολλαγόνο αμέσως μαλακώνει και θα είναι κατάλληλο για γέμισμα.

2. Το κρέας και το λαρδί πρέπει να είναι ελαφρώς παγωμένο - έτσι είναι ευκολότερο να κοπεί σε πολύ μικρούς κύβους (5 mm το καθένα).

3. Ζυγίστε την ακριβή ποσότητα αλατιού και το μισό από το συνηθισμένο αλάτι μπορεί να αντικατασταθεί με νιτρώδες άλας (τότε το λουκάνικο θα διατηρήσει το κοκκινωπό χρώμα του κρέατος).

4. Προσθέστε αλάτι, σκόρδο, πιπέρι στα κομμάτια του κρέατος.

5. Όλα τα ανακατεύουμε και στέλνουμε στο ψυγείο για μια ώρα για να ωριμάσουμε τη σύνθεση του κρέατος.

6. Προετοιμάστε ένα μύλο κρέατος - αφαιρέστε το μαχαίρι με τη σχάρα και τοποθετήστε ένα σωλήνα για την πλήρωση λουκάνικων.

7. Γεμίστε το κέλυφος δεν είναι σφιχτό, συνδέστε τα άκρα με ένα σκληρό νήμα και περπατήστε μέσα από ολόκληρο το λουκάνικο με μια αιχμηρή βελόνα, τρυπώντας τις φυσαλίδες αέρα.

8. Βάλτε το λουκάνικο σε ένα φύλλο ψησίματος.

9. Ψήστε το σε 200 μοίρες για 22-25 λεπτά.

Τα λουκάνικα της Ουκρανίας ήταν λιπαρά, διατηρούσαν μια όμορφη κοκκινωπή απόχρωση λόγω αλάτων νιτρωδών και ελαφρώς μειώνονταν σε όγκο. Μπορείτε να αποθηκεύσετε αυτό το λουκάνικο στο ψυγείο για έως και 5 ημέρες.