Κάνοντας το κρασί στο σπίτι

Φέτος είχαμε μεγάλη συγκομιδή σταφυλιών. Στη χώρα μας, αυτή είναι η περιοχή Kaluga, η περιοχή Borovsky, δηλ. η μεσαία λωρίδα της ίδιας της Ρωσίας, μια ζώνη επικίνδυνης γεωργίας. Οι καιρικές συνθήκες συνέβαλαν σε αυτό, σε μεγάλο βαθμό, αν και ήταν διαφορετικό κατά τη διάρκεια του καλοκαιριού, αλλά σε καίριες στιγμές ήταν πολύ ευνοϊκή για τα σταφύλια: η πρώτη περίοδος ήταν η άνθηση των σταφυλιών και η παραγωγή των ωοθηκών, από τα μέσα Μαΐου μέχρι τα μέσα Ιουνίου υπήρχε πολύ ζεστός και ξηρός καιρός η θερμοκρασία διατηρείται σταθερά στην περιοχή των 25-30 βαθμών Κελσίου.
Στη συνέχεια, τα μέσα του καλοκαιριού αποδείχθηκαν κρύες και βροχερές και φαινόταν ότι μια σοβαρή απειλή έπεσε πάνω στη συγκομιδή: τα σταφύλια δεν μεγάλωναν, δεν κοκκινίζανε, ήταν σαφές ότι αισθάνθηκε κακός σε τέτοιες συνθήκες. Αλλά ο Αύγουστος διορθώνει τα πάντα, η θερμοκρασία και πάλι παρέμεινε στους 25 βαθμούς Κελσίου και ψηλότερα, τα σταφύλια ζωντανεύουν, αυξάνονταν γρήγορα, γινόταν κόκκινο, κέρδισαν περιεκτικότητα σε ζάχαρη και από τις αρχές Σεπτεμβρίου ήταν σχεδόν έτοιμοι για συλλογή και επεξεργασία.

Σταφύλια για το κρασί

Το σταφύλι από το οποίο θα φτιάξουμε κρασί ονομάζεται "Isabella", είναι κόκκινο, με σπόρους μέσα. Αυτή η ποικιλία είναι ανεπιτήδευτη στη διαδικασία της καλλιέργειας, δεν απαιτεί καταφύγιο για το χειμώνα, είναι ανθεκτική σε διάφορες μολύνσεις και ασθένειες σταφυλιών, όπως ο μύκητας μούχλας. Η γεύση είναι μέση, με αγορασμένες αγορές που αγοράζονται ή Νότια Κριμαίας ποικιλίες, φυσικά, δεν μπορούν να συγκριθούν, αλλά αν καταφέρετε να ωριμάσουν, όπως και φέτος, είναι ακόμα πολύ νόστιμο. Φέτος, το έφαγα απευθείας, ποτέ δεν το θυμάμαι αυτό και έχω κάνει σταφύλια για έξι χρόνια. Υπήρχαν τόσα πολλά σταφύλια φέτος ότι δεν μπορείτε να φάτε τα πάντα, γιατί πρέπει να συλλέγονται, να μεταποιούνται και να παρασκευάζονται κρασί.
Λυρική απόκλιση: Ξήρανσα περίπου έναν κάδο από σταφύλια σε ένα ηλεκτρικό στεγνωτήριο για αποξηραμένα φρούτα, παρέχοντας έτσι τον εαυτό μου με ένα νόστιμο κομπόστα για το μακρύ χειμώνα. Αυτό το σταφύλι δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή μαρμελάδας ή σταφίδας, λόγω του μεγάλου αριθμού σπόρων.

Δημιουργία σπιτικού κρασιού

Για να κάνουμε σπιτικό κρασί, χρειαζόμαστε τουλάχιστον δύο πλαστικά βαρέλια χωρητικότητας 30 έως 50 λίτρων. Ο αριθμός των βαρελιών εξαρτάται από την συγκομιδή των σταφυλιών · στην περίπτωσή μου, τέσσερα βαρέλια ήταν αρκετά, αλλά ένα βαρέλι πρέπει να είναι άδειο, καθώς κατά τη διαδικασία παραγωγής κρασιού θα πρέπει να μεταφέρετε το κρασί από ένα βαρέλι σε άλλο μία φορά. Έτσι, βάζουμε τα συλλεγμένα σταφύλια σε ένα βαρέλι στην κορυφή, παίρνουμε μια φιάλη για τα μούρα, στην περίπτωσή μου είναι μια ξύλινη σφυρί μήκους περίπου ενός μέτρου και συμπιέζουμε τα μούρα με τον ίδιο τρόπο που προετοιμάζουμε πατάτες με πατάτες μέχρι να βυθιστούν όλοι στο χυμό σταφυλιών.
Τα μούρα θα ωριμάσουν περίπου στο μισό, τότε θα πρέπει να προσθέσετε τα σταφύλια στο βαρέλι, να τα ζυμώσετε πάλι, αφήνοντας τα δεκαπέντε εκατοστά στην κορυφή του βαρελιού, δεδομένου ότι όταν ξεκινήσει η διαδικασία ζύμωσης, το γεύμα μούρων θα αρχίσει να αυξάνεται και αν αφήσετε μια μικρή απόσταση, το πολύτιμο προϊόν θα αρχίσει να χύνεται βαρέλια ακριβώς στο πάτωμα. Δυστυχώς!
Κλείνουμε βαρέλια με καλύμματα που πωλούνται σε ένα σετ σε βαρέλια. Βαρέλια με θρυμματισμένα μούρα τοποθετούνται σε ένα δροσερό υπόγειο. Η συνιστώμενη θερμοκρασία για τη ζύμωση του κρασιού πρέπει να είναι μεταξύ 16 και 22 βαθμών Κελσίου. Τη δεύτερη ή τρίτη ημέρα, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί, θα είναι ορατή οπτικά με τη μορφή κόκκινου αφρού στην επιφάνεια των θρυμματισμένων μούρων.
Επίσης, αν ανοίξετε το βαρέλι, θα μυρίσετε τη ζύμωση, τις πρώτες νότες του νεαρού κρασιού και του διοξειδίου του άνθρακα που φαίνεται να είναι άοσμο, αλλά απλά κρατήστε τη μύτη σας.
Στη συνέχεια, αφήστε το βαρέλι (ή μερικά βαρέλια) μόνο για δύο εβδομάδες. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, τα μούρα ζυμώνουν, μαλακώνουν, ρέουν, αρχίζουν εύκολα να δίνουν χυμό. Την καθορισμένη ώρα, κατεβαίνουμε στο υπόγειο, βγάζουμε έναν τύπο για να πιέσουμε το χυμό, το τοποθετήσουμε περίπου, όπως στη φωτογραφία.
Στην αρχή της οινοποιίας μου έβαλα ένα τέτοιο πιεστήριο χρησιμοποιώντας μια συμπίεση γάζας: βάζετε κέικ σταφυλιών στο κέντρο του χνουδιού, στρίβετε, τσαλάτε, πιέζετε, πιέζοντας καθαρό χυμό, όλα τα οστά, τα κλαδιά και άλλα απόβλητα παραμένουν μέσα. Η διαδικασία είναι δύσκολη, μακρά, γιατί έχω έναν ειδικό μικρό τύπο, τον οποίο σας συμβουλεύω.
Περιστρέφοντας το μοχλό του πιεστήρος δεξιόστροφα, ο καθαρός χυμός ξεχωρίζει από το μούρο, το ξηρό γεύμα παραμένει μέσα στο δίχτυ. Τώρα χρειαζόμαστε ένα καθαρό βαρέλι, το οποίο ανέφερα προηγουμένως.
Χύνουμε καθαρό χυμό, που από δω και πέρα ​​δεν θα το ονομάσουμε κρασί, αλλά κρασί, σε καθαρό κενό βαρέλι. Βάζουμε τα απόβλητα σε ένα κουβά και στη συνέχεια το ρίχνουμε σε σωρό κομποστοποίησης. Μετά την επεξεργασία ενός βαρελιού τριάντα πέντε λίτρων, έχουμε περίπου ένα κουβά από απόβλητα (δέκα λίτρα) και 20-25 λίτρα κρασιού.
Είναι επιθυμητό, ​​αλλά από την εμπειρία μου, δεν είναι απαραίτητο να προσθέσετε άλλα δέκα λίτρα μούστου σε αυτό το βαρέλι, καθώς αυτό το μαξιλάρι αέρα-οξυγόνου βλάπτει τη γεύση του κρασιού και η παρουσία οξυγόνου μπορεί να προκαλέσει το σχηματισμό ξιδιού από κρασί. Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη στο προετοιμασμένο σας μούστο για να γεύση σας, επειδή στη λωρίδα μας τα σταφύλια δεν είναι ακόμα αρκετά γλυκιά για να επιτύχει μια ορισμένη δύναμη του κρασιού ή μια γλυκιά ημιδιαγάπητη γεύση. Αλλά εξαρτάται από τις προτιμήσεις γεύσης σας, αν σας αρέσει ένα αδύναμο βαθμό και μια ξινή γεύση, όπως "brut", τότε δεν μπορείτε να προσθέσετε ζάχαρη. Μετά την προσθήκη ζάχαρης, η διαδικασία ζύμωσης θα συνεχιστεί με ανανεωμένη σφριγηλότητα.
Αφήνουμε τον μούστο του κρασιού να περιπλανηθεί στο κελάρι για άλλους δύο έως τρεις μήνες, το Δεκέμβριο το κρασί πρέπει να είναι έτοιμο, εμφιαλωμένο, βάζο, σφιχτά φελλό, ανοιχτό κρασί μπορεί να πάει άσχημα, κλειστό κρασί μπορεί να αποθηκευτεί για χρόνια, κερδίζοντας γεύση από έτος σε χρόνο. Τα γλυκά και ημικυκλικά κρασιά αποθηκεύονται μακρύτερα και καλύτερα από τα ξηρά, η ζάχαρη είναι ένα πρόσθετο συντηρητικό και τα γλυκά κρασιά είναι συνήθως 1-3 βαθμοί ισχυρότερο σε περιεκτικότητα σε αλκοόλ, κάτι που δεν είναι επίσης ασήμαντο.
Θα ήθελα να πω λίγα λόγια για το κάστρο του νερού.
Σε αυτή την περίπτωση, γίνεται μια τρύπα στο καπάκι του κυλίνδρου, ένας πλαστικός σωλήνας εισάγεται σφιχτά μέσα του, ο οποίος με τη σειρά του εισάγεται σε ένα δοχείο νερού. Τα αέρια ζύμωσης εγκαταλείπουν το βαρέλι μέσω αυτού του σωλήνα και ο εξωτερικός αέρας δεν εισέρχεται στο βαρέλι, αφού το νερό από το βάζο δεν αφήνει αέρα στον σωλήνα. Συχνά στο σπίτι, οι άνθρωποι κάνουν αυτά τα κάστρα στον αέρα από καουτσούκ ή γάντια από λάτεξ, η αρχή της λειτουργίας είναι η ίδια, η υπερβολική πίεση μπορεί να βγει από μέσα, τίποτα δεν μπαίνει μέσα. Αυτό είναι απαραίτητο ώστε το ξύδι να μην βγαίνει από το κρασί, εάν υπάρχουν θερμοκρασίες πάνω από 20 βαθμούς Κελσίου και ελεύθερη πρόσβαση οξυγόνου, τότε τα βακτηρίδια ξιδιού θα κερδίσουν το κρασί και το βύσσιό σας θα εξαφανιστεί ή θα έχετε ένα ολόκληρο βαρέλι από ξύδι σταφυλιών. Μερικές φορές κάνω κλειδαριά, μερικές φορές δεν το κάνω, αλλά πρέπει να κλείσω το βαρέλι με ένα καπάκι, όχι πολύ σφιχτό, έτσι ώστε να μπορούν να ξεφύγουν από το εσωτερικό τα υπερβολικά αέρια.
Αυτό είναι όλο. Απολαύστε ένα όμορφο νέο έτος με σπιτικό νεαρό κρασί!