RASSOLNIK ΣΤΟ ΛΈΝΙΝΓΚΡΑΝΤ

Send

Πολλές ρωσικές οικογένειες κάνουν σούπες. Συνήθως είναι πλούσιο παχύ σούπα λάχανο, μπορς, τουρσί, που πηγαίνουν καλά ειδικά το χειμώνα. Ερχόμενοι από το κρύο, θα ρίξετε ένα πιάτο με εκρηκτική αρωματική τροφή πλούσια σε ζυθοποιία - και αμέσως ο κόσμος θα γίνει καλός, και εσείς - ευχαριστημένοι και χαρούμενοι! Μία από τις κοινές συνταγές για τουρσί είναι η συνταγή του Λένινγκραντ για τουρσί.
Για να φτιάξετε σούπα, χρειαζόμαστε:

ένα καλό πλούσιο κομμάτι κρέατος, κατά προτίμηση το βόειο κρέας στα οστά ή τις πλευρές του χόνδρου, - γραμμάριο 500-600,
πατάτες - μερικά κομμάτια,
καρότα, κρεμμύδια - μία σοκολάτα κάθε μία,
γεμιστά αγγούρια (τουρσί, αλλά καλύτερα τουρσί) - 2-3 κομμάτια,
μαργαριτάρι κριθάρι - μισό ποτήρι,
φυτικό λάδι ή λίπος από το ζωμό από το κρέας μαγειρέματος - 1-2 κουταλιές της σούπας,
αγγούρι τουρσί - μισό φλυτζάνι,
πιπέρι, δάφνη,
πράσινα, ξινή κρέμα - σερβίρεται
Ετοιμάζουμε τα λαχανικά: ξεπλύνετε καλά, φλούδα. Ξεπλύνετε και απολαύστε το κριθάρι με κρύο νερό (μπορείτε για αρκετές ώρες, μπορείτε να το βράσετε στο φούρνο μικροκυμάτων).
Πλένουμε καλά το κρέας και το γεμίζουμε με κρύο νερό. Θυμηθείτε έναν κανόνα: εάν θέλετε ένα νόστιμο ζωμό - ρίξτε κρύο νερό, εάν θέλετε ζουμερό κρέας - ρίξτε βραστό νερό. Προσθέστε μεγάλα κομμάτια από καρότα, κρεμμύδια, αν θέλετε, τη ρίζα ή το στέλεχος του σέλινου ή του μαϊντανού.

Φέρτε σε βρασμό, αφαιρέστε τον αφρό, μειώστε τη θερμότητα,

προσθέστε το μαργαριτάρι και βράστε για μια ώρα και μισή με μια ελαφριά βράση.

Προς το παρόν, προετοιμάστε ένα ντύσιμο: ψιλοκόψτε τα καρότα, τα κρεμμύδια, τα αγγούρια.

Τα πάντα μαγειρεύονται καλά σε ένα τηγάνι σε λιπαρά ή φυτικά έλαια που αφαιρούνται από το ζωμό.

Γεμίστε τις πατάτες.

Βγάζουμε το κρέας από το ζωμό, κόβουμε σε κομμάτια, πετάμε τα λαχανικά.

Βουτήξτε τις πατάτες και το κρέας στη σούπα, φέρετε τις πατάτες και το μαργαριτάρι στο έτοιμο.

Γεμίζουμε τη σούπα με τον παρασκευασμένο ντύσιμο, προσθέτουμε μπαχαρικά και άλμη, σιγοβράζουμε κάτω από το καπάκι για περίπου 10 λεπτά και σβήνουμε τη σόμπα. Σερβίρετε με ξινή κρέμα και βότανα. Πολύ νόστιμο!