Ψητό ψάρι

Το ψημένο ψάρι είναι ένα διαιτητικό προϊόν και έχει εκπληκτική γεύση. Τα καλύτερα θρεπτικά συστατικά του ψαριού μπορούν να διατηρηθούν με το μαγείρεμα στον καθαρό αέρα, χρησιμοποιώντας κάρβουνα πυρκαγιάς και φιλμ προσκόλλησης.
Για να ψήσετε ψάρια πάνω σε κάρβουνα ή σε ανοικτή φωτιά, θα χρειαστείτε μια διπλή σχάρα με μια λαβή. Η τυπική σχάρα δεν μπορεί να αντέξει περισσότερο από μισό κιλό βάρος προϊόντος. Για τα μεγάλα βάρη των ψαριών, ο σκύλος μπορεί να ενισχυθεί με επιπλέον σχάρα.
Ως ψάρι, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιήσετε μια περίπτωση βάρους μέχρι 500-800 γραμμάρια, από την οποία πρέπει πρώτα να αφαιρεθούν οι ζυγαριές. Προφυλάξτε το προσεκτικά, αφαιρέστε το κεφάλι, τα μεγάλα πτερύγια και την ουρά. Σχεδόν όλα τα είδη ψαριών είναι τα πιο κατάλληλα για το τηγάνισμα, αλλά τα λιπαρά (πέστροφα, κυπρίνοι, κυπρίνοι, σολομοί) είναι ιδιαίτερα κατάλληλοι. Πρώτον, θα χρειαστεί να κάνουμε μια τομή από την κοιλιακή χώρα στο ραχιαίο πτερύγιο, έτσι ώστε να ληφθεί ένα προδιαμορφωμένο μικρό πάχος. Αναπτύξτε το με "τηγανίτα".
Τρίπτουμε τα ψάρια με αλάτι, προσθέτουμε πιπέρι, μερικά άλλα μπαχαρικά (δεν συμβουλεύω να πειραματιστούν με καρυκεύματα, είναι βέλτιστο να χρησιμοποιείς μαύρο και κόκκινο πιπέρι). Μπορείτε να βάζετε τα ψάρια στην κορυφή με ψιλοκομμένα λαχανικά: κρεμμύδια, πιπεριές, καρότα. Επίσης, μια ενδιαφέρουσα γεύση επιτυγχάνεται αν πασπαλίζετε τα ψάρια με χυμό λεμονιού και κάνετε μικρές περικοπές στο κομμάτι, προσθέτοντας προσεκτικά κομμάτια τυριού εκεί. Το τυρί θα λιώσει, δίνοντας μια πικάντικη γεύση στα ψάρια και αυξάνοντας την περιεκτικότητα σε λιπαρά όταν χρησιμοποιούμε άπαχες ποικιλίες.
Βάζουμε ένα φύλλο αλουμινίου κάτω από τα ψάρια, αν το σφάγιο είναι μεγάλο ή το φύλλο είναι αρκετά λεπτό, τότε το διπλώνουμε στο μισό. Καλύψτε στην κορυφή με ένα άλλο φύλλο φύλλου αλουμινίου και προσεκτικά τυλίξτε. Αυτό είναι απαραίτητο για τη διατήρηση του χυμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας τηγανίσματος.
Ετοιμάζουμε κάρβουνα, δεν υπάρχουν ειδικές απαιτήσεις για την ποικιλία των δέντρων, αφού εδώ σχεδόν όλο το προϊόν θα κλείσει από όλες τις πλευρές. Ήδη στο τέλος της καύσης ξύλου, μπορείτε ήδη να βάζετε τα ψάρια στη σχάρα.
Κατ 'αρχάς, κρατήστε τη σχάρα με το τυλιγμένο τμήμα του φύλλου για περίπου 3-5 λεπτά, στη συνέχεια γυρίστε το και κρατήστε το για άλλα 15 λεπτά.
Ο μέσος χρόνος μαγειρέματος είναι περίπου 20 λεπτά και ποικίλλει ανάλογα με τη θερμότητα των κάρβουνων και το πάχος των ψαριών. Είναι σημαντικό να περιμένουμε την πλήρη ετοιμότητα, αφού τότε η προσπάθεια να "προετοιμαστείς" θα είναι προβληματική.
Αφού αφαιρέσετε τα ψάρια από τη φριτέζα, ανοίξτε απαλά το φύλλο πάνω από τις άκρες. Προσθέστε τα ψιλοκομμένα χόρτα (άνηθο, κρέμα, κρεμμύδια, μαϊντανό) στην κορυφή και εδώ θα έχουμε άριστο και υγιεινό φαγητό, με ζωντανή «θολότητα» και με το δικό μας χυμό.

Δείτε το βίντεο: Κάνε την καλύτερη ψητή τσιπούρα. Συνταγή του Λευτέρη Λαζάρου (Ενδέχεται 2024).