Σε αντίθεση με τα καθιερωμένα στερεότυπα, η ζύμωση μπύρας στο σπίτι είναι αρκετά δυνατή και σε αντίθεση με τους ομολόγους των καταστημάτων, ένα σπιτικό αφρώδες ποτό έχει φυσική γεύση και έλλειψη συντηρητικών. Χάρη στην χαρακτηριστική πικρή γεύση και το πλούσιο άρωμα του λυκίσκου, η κλασική μπύρα είναι πρωτοφανώς δημοφιλής. Αυτό είναι το πρώτο ποτό χαμηλής περιεκτικότητας αλκοόλης που λαμβάνεται με αλκοολική ζύμωση.
Σύνθεση και συστάσεις
Όλα τα συστατικά που χρειάζονται για το ζυθοποιείο στο σπίτι μπορούν να αγοραστούν σε εξειδικευμένα καταστήματα ή να παραγγελθούν στο διαδίκτυο. Για να φτιάξετε ελαφριά μπύρα, θα χρειαστείτε:
- κριθαριού βύνης - 2 kg.
- βύνη καραμέλας - 0,5 kg.
- ζύμη ζυθοποιίας - 5-10 g.
- λυκίσκος - 15-20 γρ.
- νερό - 8 λίτρα.
Για να γίνει η γεύση της μπύρας πιο έντονη και κορεσμένη, συνιστάται η χρήση μείγματος από διάφορες ποικιλίες λυκίσκου.
Τεχνολογία μαγειρέματος
Μια εμαγιέ δοχείο με νερό θερμαίνεται σε περίπου 55 μοίρες. Ένα ειδικό θερμόμετρο χρησιμοποιείται ως συσκευή μέτρησης. Στη συνέχεια χύνεται η προετοιμασμένη βύνη, σβήστε τη φωτιά και ανακατέψτε για 10-15 λεπτά. Μετά από αυτό, είναι απαραίτητο να μαγειρέψετε το μούστο για 10-12 λεπτά, μέχρι η θερμοκρασία του νερού να ανέβει στους 62 βαθμούς. Στη συνέχεια, καλύψτε το τηγάνι με ένα καπάκι και αφήστε για μισή ώρα.
Το επόμενο βήμα είναι να ζεσταθεί ο μούστος στους 72 βαθμούς, ανακατεύοντας συνεχώς έτσι ώστε η βύνη να μην καεί και να αφήσει να μαλακώσει κάτω από το καπάκι. Αυτή είναι η δεύτερη παύση θερμοκρασίας, η οποία διαρκεί περίπου 25 λεπτά. Στη συνέχεια, σε μια μικρή φωτιά, ο μούστος θερμαίνεται στους 78 βαθμούς, και η τρίτη παύση θερμοκρασίας διατηρείται για δέκα λεπτά.
Στο τελικό στάδιο της παρασκευής σπιτικής μπύρας, είναι απαραίτητο να διηθηθεί ο μούστος σε ένα περιέκτη που είχε προηγουμένως παρασκευαστεί, χρησιμοποιώντας διάφορα στρώματα γάζας, ένα σουρωτήρι και ένα μικρό φίλτρο για το σκοπό αυτό. Μετά την αρχική διήθηση, το υπόλοιπο σφαιρίδιο πρέπει να χυθεί με 1-2 λίτρα νερού, να αναμιχθεί και να φιλτραριστεί ξανά. Ρίξτε το υγρό από το δοχείο σε μια καθαρή πανοραμική λήψη, προσθέστε το 1/3 του λυκίσκου και βράστε για μία ώρα, αφαιρώντας περιοδικά τον αφρό. Ο υπόλοιπος λυκίσκος πρέπει να χωριστεί σε 2 μέρη και να προστεθεί στο μέσο και στο τέλος της διαδικασίας παρασκευής. Στη συνέχεια, ο μύρος ψύχεται σε περίπου 24-26 μοίρες. Αυτή είναι η βέλτιστη θερμοκρασία για τη ζύμωση.
Μετά την ψύξη, ο μύρος χύνεται μέσα από τυρόπηγμα σε καθαρό και αποστειρωμένο δοχείο, η αραιωμένη ζύμη χύνεται και ανακινείται καλά. Στη συνέχεια, τοποθετείται μια στεγανοποίηση νερού, μετά την οποία το δοχείο τοποθετείται σε θερμό και προστατευμένο από άμεση ηλιακή ακτινοβολία μέρος για περαιτέρω ζύμωση για περίπου μία εβδομάδα.
