Σπιτική συνταγή Brynza

Σήμερα, στα ράφια των καταστημάτων υπάρχει μια τεράστια ποικιλία εργοστασιακά τυποποιημένων τυριών, ωστόσο, μπορείτε να μαγειρέψετε το δικό σας, σπιτικό προϊόν. Αν θέλετε στο σπίτι, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε Mascarpone, τυρί φέτα και πολλές άλλες ποικιλίες. Ωστόσο, συνιστάται οι αρχάριοι μάγειροι να ξεκινούν με μια απλή συνταγή - κάνοντας υγιή και νόστιμα φέτα.

Συνταγή και συστάσεις

Το τυρί Brynza διακρίνεται από τη λεπτή γεύση του και ταυτόχρονα αποτελεί πολύτιμη πηγή πρωτεϊνών. Για να ετοιμάσετε ένα σπιτικό προϊόν, θα χρειαστείτε μόνο μερικά βασικά συστατικά:

• γάλα - 3 λίτρα.
• νερό - 50 ml.
• ζαχαρούχο (ένζυμο) - 0,05 γραμμάρια.
• αλάτι - στη γεύση.

Εξ ορισμού, το τυρί φέτα παρασκευάζεται από γάλα κατσίκας, το οποίο έχει ιδιαίτερη γεύση και έντονη οσμή. Η παραδοσιακή συνταγή περιλαμβάνει τη χρήση αλατιού πρόβειου γάλακτος. Ωστόσο, η απλούστερη και πιο προσιτή επιλογή είναι να το φτιάξετε από αγελαδινό γάλα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο στο σπίτι όσο και στην παστεριωμένη παραγωγή. Στην τελευταία περίπτωση, είναι επιπροσθέτως απαραίτητο να προστεθεί χλωριούχο ασβέστιο, το οποίο συμβάλλει στην καλύτερη πήξη του γάλακτος.

Τεχνολογία τυριού

Το ένζυμο με τη μορφή σκόνης πρέπει να διαλύεται σε θερμό βρασμένο νερό, η θερμοκρασία του οποίου δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25 ° C. Στη συνέχεια, ρίχνουμε το γάλα στο ταψί και θερμαίνουμε στους 30-35 ° C, ανακατεύοντας περιστασιακά για να μην καεί. Μπορείτε να ελέγξετε τη θερμοκρασία χρησιμοποιώντας ένα ειδικό θερμόμετρο κουζίνας. Όταν το γάλα θερμαίνεται, πρέπει να προσθέσετε τη ζύμη, να ανακατεύετε καλά και να αφήσετε για 30-40 λεπτά για να παχύνετε.
Όταν σχηματίζεται θρόμβος τυριού, το μίγμα γάλακτος πρέπει να αναμιχθεί απαλά και στη συνέχεια να μεταφερθεί σε ένα προετοιμασμένο σουρωτήρι, τοποθετημένο σε βαθιά τηγάνι και καλυμμένο με ένα στρώμα γάζας. Αφήστε αυτή την κατάσταση για περίπου μισή ώρα. Μετά από αυτό, θα πρέπει να αναμίξετε τη μάζα πάλι, εάν είναι απαραίτητο, κόψτε το με ένα μαχαίρι, έτσι ώστε όλος ο γυάλινος ορός να βρίσκεται στο τηγάνι και αφήστε για άλλα 20-30 λεπτά.

Η μάζα του τυριού, χωρίς μετατόπιση από τη γάζα, πρέπει να διαμορφωθεί σε ένα μικρό μπολ, το οποίο είναι επιθυμητό να κρατηθεί για 6 ώρες υπό καταπίεση. Σε ζεστό καιρό, συνιστάται να "συμπιέσετε" το σπιτικό τυρί σε δροσερό μέρος, ώστε το τυρί να μην είναι ξινό. Στο τελευταίο στάδιο του μαγειρέματος, πρέπει να κόψετε το τελικό προϊόν σε κομμάτια, να το αλάσετε και να ψήσετε για μια μέρα.

Περιεκτικότητα σε θερμίδες και σύνθεση

Το σπιτικό φέτα είναι ένα προϊόν χαμηλών θερμίδων - σε 100 γραμμάρια δεν περιέχει περισσότερα από 300 κιλά. Ο παρακάτω πίνακας δείχνει την ποσότητα των θρεπτικών συστατικών και το ποσοστό των φυσιολογικών.