Ξηρά σάλτσα κρέατος στο σπίτι

Τα φυσικά σπιτικά προϊόντα κρέατος είναι νόστιμα, υγιεινά και οικονομικά. Το φυσικό τσίμπημα θα χρησιμεύσει ως πλήρης αντικατάσταση λουκάνικων στα καταστήματα και θα προετοιμαστεί από εκείνα τα προϊόντα που η οικοδέσποινα θα επιλέξει για την οικογένειά της.
Εάν το αποξηραμένο κρέας προετοιμάζεται για μια συγκεκριμένη γιορτή ή εκδήλωση, για παράδειγμα, πρέπει να προετοιμαστεί για το νέο έτος, πρέπει να ληφθεί υπόψη ότι όλη η διαδικασία θα διαρκέσει τουλάχιστον 10 ημέρες.
Μπορείτε να στεγνώσετε το σπίτι και το χοιρινό και το βόειο κρέας, ακόμα και το κοτόπουλο. Είναι καλύτερα να επιλέξετε κομμάτια από το κομμάτι entrecote ή ζαμπόν. Μπορείτε να αγοράσετε τόσο νωπά κρέατα όσο και νωπά κατεψυγμένα. Δεδομένου ότι το χοιρινό είναι πολύ μαλακότερο και πιο τρυφερό από το βόειο κρέας, είναι προτιμότερο να παίρνετε ένα κομμάτι χοιρινό άπαχο ή χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά από την οσφυϊκή ή τραχηλική περιοχή του σφαγίου, όπου το κρέας έχει μικρές σκωληκοειδείς ράβδους για αυτο-μαγειρέματος. Η πιο σημαντική προϋπόθεση κατά την επιλογή κρέατος είναι η φρεσκάδα. Τα κομμάτια που έχουν λήξει δεν είναι κατάλληλα για μαγείρεμα.
Σημαντικό! Μην επιλέγετε τεμάχια παχύτερα από τέσσερα έως πέντε εκατοστά, αλλιώς θα χρειαστεί να αυξηθεί ο χρόνος για την παρασκευή τους σε κάθε στάδιο για αρκετές ημέρες.
Για ένα κιλό χοιρινό κρέας θα χρειαστείτε τον ακόλουθο αριθμό προϊόντων:
- αλάτι 250 g για ξηρό αλάτισμα + 250 g για άλμη ·
- σκόρδο, 5-6 σκελίδες,
- μπαχαρικά (δάφνη, μπιζέλια, σπόροι κόλιανδρου, γλυκιά πάπρικα, ζεστή πάπρικα, μαύρη πιπεριά, δεντρολίβανο, φασκόμηλο) 50 - 60 γραμμάρια.
1. Με ένα κομμάτι κρέατος, κόψτε τα φιλμ και τις φλέβες. Πλύνετε και στεγνώστε.
2. Αδειάστε το αλάτι σε ένα τραπέζι ή σανίδα και βάλτε το κρέας αρκετές φορές, πιέζοντας προς τα κάτω, ώστε το κρέας να είναι σε πυκνό κέλυφος αλατιού.
3. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα και στείλτε το στο ψυγείο για τρεις ημέρες. Επιθεωρήστε το κρέας καθημερινά και αποστραγγίστε το υγρό από αυτό · εάν το σύνολο του αλατιού έχει διαλυθεί πολύ νωρίς, τότε πρέπει να προστεθεί.
4. Μετά από τρεις ημέρες, βράστε ένα λίτρο νερό, βάλτε αλάτι, μερικά φύλλα μαϊντανού, πέντε με έξι μπιζέλια πιπέρι, μια πρέζα σπόρων κορίανδρου.
Ψύξτε την άλμη στους 35-30 μοίρες και κατεβάστε το κρέας εκεί.
5. Απολαύστε το χοιρινό σε άλμη στο ψυγείο για άλλες τρεις ημέρες.
6. Αφαιρέστε το κρέας από την άλμη.
Βάλτε σε μια σανίδα, καλύψτε τη δεύτερη και βάλτε κάτω από το φορτίο ελαφρώς κεκλιμένη για να αφαιρέσετε την περίσσεια υγρού.
Είναι καλύτερο να τοποθετήσετε μια σανίδα κρέατος σε ένα νεροχύτη ή σε μια παλέτα για τη συλλογή υγρού αποστράγγισης. Σε αυτή τη μορφή, αντέχουν χοιρινό για 3 έως 5 ώρες.
7. Ετοιμάστε ένα μείγμα μπαχαρικών για την παρασκευή κρέατος. Πρέπει να περιλαμβάνει το σκόρδο, τη μαύρη πιπεριά, την ζεστή και γλυκιά κόκκινη πάπρικα, το δεντρολίβανο και (ή) φασκόμηλο και άλλα βότανα, όπως επιθυμείτε.
Αλέστε το μείγμα με κονίαμα, σπάστε το φύλλο δάφνης με τα χέρια σας.
Πολλά από τα μπαχαρικά όχι μόνο δίνουν γεύση και άρωμα σε τσίμπημα αλλά και έχουν συντηρητικές και ασηπτικές ιδιότητες, δρουν ως φυσικά συντηρητικά, διατηρώντας το προϊόν φρέσκο.
8. Άφθονα χύμα χοιρινό σε μπαχαρικά.
9. Τοποθετήστε το κρέας σε μπαχαρικά σε ένα πυκνό πανί.
Μια σερβιέτα πολλών στρώσεων είναι επίσης κατάλληλη, αλλά είναι προτιμότερο να παίρνετε πανί υφάσματος ή πετσέτα.
10. Τυλίξτε το κρέας σε ένα πανί όσο πιο σφιχτά γίνεται.
Στείλτε το στο ψυγείο. Μετά από μια μέρα, επιθεωρήστε το κρέας.
Εάν το μείγμα ζυθοποιίας είναι μικρό, τότε πρέπει να προστεθεί, εάν είναι απαραίτητο, να αντικαταστήσετε το υγρό πανί με ένα στεγνό. Κρατήστε το τραγανό στο ψυγείο για άλλες 48 ώρες.
11. Αποθηκεύστε το προκύπτον προϊόν σε ψυγείο σε στεγνό πανί ή σε χαρτί τροφίμων.
Το προκύπτον αποξηραμένο χοιρινό είναι ένα εξαιρετικό προϊόν για την κοπή κρέατος σε ένα εορταστικό τραπέζι, μπορείτε να εκπλήξετε τους αγαπημένους σας και να μαγειρέψετε το αποξηραμένο χοιρινό για το νέο έτος ή για κάθε γιορτή διακοπών. Τις καθημερινές, τα σάντουιτς με ξηρό σπιτικό χοιρινό θα σας βοηθήσουν να έχετε ένα δάγκωμα στη δουλειά, να βοηθήσετε έξω και σε ένα πικνίκ.