Κατάψυξη λαχανικών και βοτάνων για το χειμώνα στο σπίτι

Η κατάψυξη λαχανικών και βοτάνων είναι ένας άλλος τρόπος για να διατηρηθούν τα φρούτα για το χειμώνα. Πρόσφατα, πολλές νοικοκυρές έχουν χρησιμοποιήσει αυτή τη μέθοδο συγκομιδής.
Σε αρνητική θερμοκρασία, παύει η δράση διαφόρων παραγόντων, υπό την επίδραση της οποίας προκαλείται αλλοίωση και οξείδωση των προϊόντων.
Οι περισσότερες βιταμίνες, ιδιαίτερα το C και το Α, καταστρέφονται υπό την επίδραση του αέρα και του φωτός, επομένως, με τη μακροπρόθεσμη αποθήκευση και την αποξήρανση των λαχανικών, η περιεκτικότητά τους σε βιταμίνες μειώνεται σταδιακά. Με σωστή και γρήγορη κατάψυξη, τα φρούτα διατηρούν τις ωφέλιμες ιδιότητες και τη σύνθεση των βιταμινών.
Ένα μεγάλο πλεονέκτημα είναι ότι πριν από τη διαδικασία κατάψυξης, τα φρούτα πλένονται, καθαρίζονται και αλέθονται. Πριν από το μαγείρεμα, παραμένει μόνο να εξαχθεί ένα μέρος των κατεψυγμένων λαχανικών (χόρτα) και να υποβληθεί στην απαραίτητη θερμική επεξεργασία.
Κανόνες για τη δέσμευση των λαχανικών:

• Πλύνετε τα επιλεγμένα φρούτα, αφαιρέστε τα κατεστραμμένα μέρη, κόψτε τα στελέχη.
• αλέστε λαχανικά με φέτες που θα χρειαστείτε κατά τη χειμερινή περίοδο όταν μαγειρεύετε λαχανικά, σάλτσες και τηγάνισμα για τα πρώτα μαθήματα.
• η υγρασία απελευθερώνεται από ψιλοκομμένα λαχανικά (χόρτα), τα οποία μετατρέπονται σε πάγο στον καταψύκτη. Είναι απαραίτητο να στεγνώσει η ψιλοκομμένη μάζα με μια πετσέτα ή δίσκο. Τα λαχανικά είναι ιδανικά ξηρά σε ειδικά ηλεκτρικά στεγνωτήρια.
• έτσι ώστε τα κομμάτια να μην κολλήσουν μαζί στην κατάψυξη, να ρυθμίσετε τους δίσκους με τα αποξηραμένα λαχανικά στη λειτουργία γρήγορης κατάψυξης και αφήστε να σταματήσουν για 1-1,5 ώρες. Στη συνέχεια, συσκευάστε το σε πλαστικές σακούλες ή κόπτες μπισκότων και στείλτε το ξανά στην κατάψυξη.
• κατά τη φόρτωση νέων προϊόντων στην κατάψυξη, η θερμοκρασία στο θάλαμο ανεβαίνει ελαφρώς, οπότε καταψύξτε τα προετοιμασμένα λαχανικά σε μικρές παρτίδες.
• τα λαχανικά και τα μείγματα για το μαγείρεμα και το άλεσμα πρέπει να τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα ή τηγάνι, χωρίς απόψυξη, απευθείας σε ζεστό ζωμό ή λίπος.
• αν είναι δυνατόν, να μην παγώσουν τα τεμάχια εργασίας επανειλημμένα, αλλιώς θα χάσουν τη γεύση και το καλό τους.

Ψύξη χόρτα

1. Όλα τα πικάντικα χόρτα, τα κρεμμύδια, οι νεαροί βλαστοί σκόρδου, καθώς και η λάρνακα και το σπανάκι είναι κατάλληλα για κατάψυξη.
2. Για να πλένετε τα χόρτα καλά από την άμμο και τη γη, τοποθετήστε τα τσαμπιά σε ένα βαθύ μπολ και ξεπλύνετε σε διάφορα νερά.
3. Ψιλοκόψτε προσεκτικά τα κλαδιά, βάλτε σε μια πετσέτα και αφήστε την περίσσεια υγρασίας να εξατμιστεί.
4. Στον δίσκο, διανείμετε την πράσινη μάζα με ομοιόμορφη σφαίρα, παγώστε σε γρήγορη λειτουργία.
5. Συσκευασία των χόρτων σε μικρούς δίσκους (πλαστικές σακούλες). Απελευθερώστε τον αέρα από το δοχείο, συσκευάστε το σφιχτά, στείλτε το στο θάλαμο για περαιτέρω αποθήκευση.
6. Χρησιμοποιήστε κατεψυγμένα χόρτα με τον ίδιο τρόπο όπως φρέσκα. Πασπαλίζετε όλα τα είδη σαλάτας, κονσερβοποιημένα τρόφιμα, προσθέστε λίγα λεπτά μέχρι να είστε έτοιμοι για ένα ζεστό πιάτο.

Βουλγαρικός πάπρος πιπέρι

1. Γλυκό πιπέρι μπορεί να καταψυχθεί ολόκληρο (για γέμιση) ή κομμένο σε φέτες (για το βράσιμο και το τηγάνισμα).
2. Για ολόκληρα πλυμένα φρούτα, κόψτε το στέλεχος και αφαιρέστε τους σπόρους, ξεπλύνετε ξανά, στεγνώστε σε μια πετσέτα. Παγώστε σε θερμοκρασία -23 ° C ... -26 ° C, στη συνέχεια τοποθετήστε τις πιπεριές μία προς μία. Τυλίξτε τα φρούτα με φιλμ προσκόλλησης ή συσκευάστε τα σε πλαστικές σακούλες, στείλτε τα στην κατάψυξη.
3. Για την εποχή των πρώτων μαθημάτων, κόψτε το πιπέρι με καλαμάκια ή κύβους. Ξήρανση πριν από την κατάψυξη. Με μια λεπτή σφαίρα, διανείμετε τα κομμάτια σε ένα επίπεδο πιάτο, που βρίσκεται στην κατάψυξη για 2 ώρες. Στη συνέχεια, συσκευάστε το σε σακούλες, συνδέστε το σφιχτά και το βάλτε πίσω στην κατάψυξη.

Κατεψυγμένο καρότο

1. Τα καρότα συχνά αλλοιώνονται όταν αποθηκεύονται σε εξωτερικούς χώρους. Το ψιλοκομμένο ψιλοκομμένο θα βοηθήσει στη διατήρηση πολύτιμων φρούτων χωρίς απώλειες.
2. Πλένετε και ξεφλουδίζετε τα καρότα, τη σχάρα με ένα χοντρό τρίφτη ή ψιλοκόψτε με ένα λεπτό άχυρο.
3. Σκουπίστε τη θρυμματισμένη μάζα, παγώστε σε γρήγορη λειτουργία, τοποθετήστε το στο δίσκο. Όταν τα καρότα έχουν σκληρύνει, γεμίστε τα πλαστικά δοχεία σε μικρές μερίδες, πακετάρετε καλά, καλύψτε με καπάκια και στείλτε στην κατάψυξη.

Ψύξη μείγμα λαχανικών

1. Για να προετοιμάσετε υγιεινά πιάτα το χειμώνα, παγώστε τα ανάμεικτα φρέσκα λαχανικά.
2. Ανακατέψτε τα παρασκευασμένα φρούτα με τις προτιμήσεις σας. Πάρτε, για παράδειγμα, σε ίσες μερίδες φέτες μελιτζάνα και σαλάτα πιπέρι, προσθέστε τριμμένο καρότα. Παγώστε με τον ίδιο τρόπο όπως το πιπέρι.
3. Υγιεινά και αρωματικά πιάτα προέρχονται από κατεψυγμένο κουνουπίδι. Για ένα κιλό λάχανου, πάρτε 200 γραμμάρια καρότα, κρεμμύδια και πιπέρι. Αποσυναρμολογήστε το λάχανο σε μικρές ταξιανθίες, κόψτε τα υπόλοιπα λαχανικά. Ψύξτε κάθε κομμάτι ξεχωριστά, στη συνέχεια αναμίξτε, συσκευάστε σε σάκους ή δοχεία.
4. Για να προετοιμάσετε πιάτα από κατεψυγμένα λαχανικά, βυθίστε το μείγμα χωρίς απόψυξη σε ζεστό ζωμό ή σάλτσα ντομάτας. Στεγνώστε μέχρι να τρυφερήσετε, προσθέστε καρυκεύματα, αλάτι και πασπαλίστε με βότανα στο τέλος.