Ελαφρύ αλατισμένο ροζ σολομό - Μια βήμα προς βήμα συνταγή για αλάτισμα

Σάντουιτς με κόκκινα ψάρια σερβίρονται πάντα στο εορταστικό τραπέζι των Σοβιετικών χρόνων. Τώρα, αυτό το απλό ορεκτικό εμφανίζεται συχνά στο τραπέζι μας, ως μια ευχάριστη προσθήκη στο δείπνο. Τα ψάρια για τέτοια σάντουιτς πρέπει να είναι ελαφρώς αλατισμένα με μια ήπια ευχάριστη γεύση. Ο σύζυγός μου πάντα αλάτι κόκκινο ψάρι ο ίδιος, δεν εμπιστεύεται αυτή τη διαδικασία σε κανέναν. Σήμερα θέλω να μοιραστώ μαζί σας μια συνταγή για ένα νόστιμο, ελαφρώς αλατισμένο κόκκινο ψάρι.
Για το αλάτισμα, είναι κατάλληλο οποιοδήποτε κόκκινο ψάρι - πέστροφα, σολομός, ροζ σολομός, σολομός καλαμάκι. Στη συνταγή μας, ο σύζυγός μου θα αλάτι ροζ σολομό. Ας αρχίσουμε λοιπόν.

Θα χρειαστούμε:

• ροζ σολομός ή οποιοδήποτε άλλο κόκκινο ψάρι - 1,5 kg.
• αλάτι (χονδρό άλεσμα) - 4-5 κουταλάκια σούπας. κουτάλια;
• ζάχαρη - 1 κουταλιά της σούπας. ένα κουτάλι?
• ground black pepper - 2 κουταλάκια του γλυκού.
• δάφνη - 1 πακέτο.

Εάν έχετε όλα τα υλικά σε απόθεμα, μπορείτε να ξεκινήσετε τη δεξαμενή.

Βήμα-βήμα παρασκευή ελαφρώς αλατισμένου ροζ σολομού:

1. Ο ρόδινος σολομός (ή άλλο κόκκινο ψάρι) πρέπει να καθαριστεί από τα εντόσθια και τις κλίμακες, μετά από τα οποία τα ψάρια πρέπει να πλυθούν καλά με κρύο νερό.
2. Κόκκινα ψάρια κομμένα κατά μήκος σε ίσα κομμάτια, πλάτος 4-5 cm.
3. Τα κομμάτια των ψαριών πρέπει να καθαρίζονται από τα οστά. Για να γίνει αυτό, κόψτε ένα κομμάτι στην κορυφή και κόψτε στην κορυφογραμμή του ψαριού. Διαχωρίζουμε το κομμάτι σε δύο μισά και τραβάμε έξω τον κύριο σκελετό, χωρίς να ξεχνάμε να "επιλέξουμε τα υπόλοιπα οστά. Πρέπει να έχουμε και λωρίδες φιλέτου.
4. Παίρνουμε ένα δοχείο με ψηλές πλευρές, καλύτερο εμαγιέ. Στο κάτω μέρος του κυπέλλου τοποθετήστε ένα στρώμα φιλέτου ψαριού. Πασπαλίστε με αλάτι στην κορυφή. Ο σύζυγος κάνει αυτό ένα μεγάλο κουτάλι με "σπορά" κινήσεις. Σε ένα στρώμα διαρκεί περίπου 1-2 κουταλάκια του γλυκού.
5. Πάνω από ένα στρώμα ψαριών ρίχνουμε λίγο ζάχαρη. Κάθε στρώμα παίρνει περίπου 1-2 στίγματα κοκκοποιημένης ζάχαρης. Ο σύζυγος κάνει αυτό "από το μάτι" ψεκάζοντας τα ψάρια με ζάχαρη από μια κουταλιά της σούπας.
6. Μετά το αλάτι και τη ζάχαρη, προσθέστε το πιπέρι στα ψάρια. Εάν χρησιμοποιείτε μπιζέλια πιπέρι, τότε χρειάζονται 1-2 μπιζέλια για κάθε στρώμα. Μας αρέσει περισσότερο το πιπέρι, ο σύζυγος απλά τους ψεκάει ένα στρώμα ψαριού. Το κάνει με φειδώ, χωρίς φανατισμό.
7. Η τελική πινελιά θα είναι δύο φύλλα δάφνης τοποθετημένα πάνω από το στρώμα των ψαριών. Στη συνέχεια, βάζουμε το επόμενο στρώμα ψαριών στην κορυφή και επαναλαμβάνουμε όλες τις προηγούμενες λειτουργίες με αυτό το στρώμα. Το κάνουμε αυτό μέχρι το τέλος του φιλέ.
8. Αφού χρησιμοποιηθούν όλα τα φιλέτα, καλύπτουμε τα ψάρια μας με ένα καθαρό πιάτο τέτοιο ώστε να καλύπτει πλήρως ολόκληρο το ανώτερο στρώμα των ψαριών.
9. Τώρα, έτσι ώστε τα ψάρια να είναι καλά αλατισμένα, πρέπει να βάζετε στην καταστολή της πλάκας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί οποιοδήποτε βαρύ στοιχείο. Πολλοί έχουν ένα καλό λιθόστρωτο στο ντουλάπι τους για τους σκοπούς αυτούς. Δεν είμαστε τόσο λιτόι, επομένως, ως ζυγό βάζουμε ένα βάζο δύο λίτρων στο οποίο χύνεται νερό. Σε αυτή τη φόρμα, πρέπει να τοποθετήσετε τα ψάρια στο ψυγείο για να τα αλατίσετε για 12 ώρες. Αν σας αρέσει ένας πιο "δροσερός" πρεσβευτής, ο ροζ σολομός πρέπει να παραμείνει στο ψυγείο για 24 ώρες.
10. Μετά από 12 ώρες, βγάζουμε τα ψάρια από το ψυγείο, αφαιρούμε την καταπίεση και την πλάκα από αυτήν. Θα πρέπει να πάρετε ένα μικρό φλιτζάνι και να χύσετε περίπου 0,5 φλιτζάνια φυτικό έλαιο σε αυτό. Βυθίστε τα κομμάτια φιλέτα και στις δύο πλευρές στο φυτικό έλαιο, έτσι ώστε η επιφάνεια του τεμαχίου να είναι πλήρως επικαλυμμένη με λάδι. Μετά την επεξεργασία, τοποθετήστε το φιλέτο σε ένα δοχείο με ένα καπάκι για αποθήκευση. Το υπόλοιπο λάδι χύνεται πάνω από τα ψάρια. Κλείνουμε το δοχείο με ένα καπάκι και το βάζουμε στο ψυγείο.
Σάντουιτς από αυτά τα ψάρια μπορούν να γίνουν αμέσως μετά την καταπίεση για 12 ώρες. Μπορείτε να αποθηκεύσετε τα ψάρια ενός τέτοιου πρεσβευτή στο ψυγείο για μια εβδομάδα. Εάν δεν τρώμε ψάρια σε μια εβδομάδα, βάζω τα υπολείμματα στην κατάψυξη. Όταν θέλουμε σάντουιτς, βγάζουμε ένα κομμάτι φιλέτο, ξεπαγώνουμε και τρώμε ψάρια. Μετά την κατάψυξη, δεν χάνει τη γεύση του. Καλό φαγητό!