ΣΠΙΤΙΚΌ ΛΟΥΚΆΝΙΚΟ

Send

Θέλοντας να καυχηθεί με τραγανές, γυαλιστερές πλευρές σε μια φυσική κοιλιά, ένα πραγματικό σπιτικό λουκάνικο έχει εξαπλωθεί τόσο σαγηνευτικά στα δαχτυλίδια του, που κινδυνεύει να καταναλωθεί πριν από τις διακοπές!

Η σύνθεση του λουκάνικου μπορεί να είναι διαφορετική - τόσο ανάμικτη όσο και από ένα είδος κρέατος. Το κύριο πράγμα - 1/4 ή και 1/3 του συνολικού βάρους πρέπει να είναι λίπος. Θα βελτιώσει σημαντικά τη γεύση του τελικού λουκάνικου και θα του δώσει χυμό.
Θα χρειαστείτε επίσης ένα αποφλοιωμένο έντερο, το οποίο θα γεμίσει με κρέας. Το άλας τίθεται σε ποσοστό 18 g για κάθε κιλό κρέατος.

Θα χρειαστεί

Έτσι, τα συστατικά:

α) κρέας (χοιρινό και μηρό κοτόπουλο) - 1400 g,
β) λίπος χωρίς δέρμα - 450 g,
γ) άλας - 34 g,
δ) δέρμα από λίπος - 30 g,
δ) σκόρδο - 1-2 κεφαλές,
ε) αποξηραμένη μαντζουράνα - 2 κουταλάκια του γλυκού,
ζ) ζεστό πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
η) στομάχι (έντερο) - αρκετά μέτρα.

Μαγειρεύοντας σπιτικά λουκάνικα

1. Το σπιτικό λουκάνικο θα είναι πιο νόστιμο εάν το κρέας και το λαρδί δεν ψιλοκομίζονται με μύλο για το κρέας αλλά κόβονται σε μικρούς κύβους. Αμέσως βάζετε τα δέρματα από το μπέικον για να βράσουν (για 2 ώρες) - μερικά μικρά κομμάτια ζελέ θα κάνουν στη συνέχεια την ίντριγκά τους.

2. Προσθέστε μπαχαρικά, αλάτι. Πιέστε το σκόρδο στην πρέσα.

3. Γεμίστε το κιμά με τα χέρια σας και μετά δώστε μια ώρα για ωρίμανση - απλά αφήστε το να σταθεί.

4. Ψιλοκόψτε το βρασμένο δέρμα. Προσθέστε το στο κιμά.

5. Ξεπλύνετε την κοιλιά με κρύο νερό.

6. Αφαιρέστε το μαχαίρι και το δίχτυ από τον μύλο για το κρέας και αντικαταστήστε το ακροφύσιο λουκάνικας με αντάλλαγμα.

7. Τραβήξτε το έντερο πάνω από το σαν μια αποθήκη. Συνδέστε την άκρη με ένα νήμα και ξεκινήστε την κύλιση του κιμά, προσαρμόζοντας τη χαλαρή κατανομή του κρέατος στο στομάχι.

8. Το λουκάνικο που είναι συσκευασμένο στο κέλυφος συχνά τρυπιέται με βελόνα έτσι ώστε οι φυσαλίδες αέρα να βγαίνουν κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.