Πώς να ξεφλουδίζετε και να ψιλοκόβετε τη σκόρδο - συμβουλές του σεφ

Το σκόρδο ως μπαχαρικό χρησιμοποιείται σε πολλά πιάτα, τους δίνει ένα μοναδικό άρωμα και οσμή. Χρησιμοποιείται ως συστατικό μαρινάδων για κρέατα διαφόρων ειδών, σαλάτες και ποτά.
Αλλά υπάρχει ένα πρόβλημα - πολλοί δεν τους αρέσει όταν τα απομεινάρια τεμαχισμένου και μαγειρεμένου σκόρδου αλιεύονται σε φαγητό. Μερικές φορές υπάρχουν πολλοί από αυτούς - για μέγιστη γεύση πρέπει να προσθέσετε μια μεγάλη ποσότητα μπαχαρικών, ειδικά εάν είναι πέρυσι. Με την πάροδο του χρόνου, τα δόντια στεγνώνουν, η ποσότητα των αρωματικών αιθέριων ελαίων μειώνεται, είναι δύσκολο να τα εξαγάγετε από το λαχανικό. Υπάρχει ένας εύκολος τρόπος επίλυσης όλων αυτών των προβλημάτων.

Τι πρέπει να προετοιμαστείς

Για εργασία, χρειάζεστε ένα μεγάλο επαγγελματικό μαχαίρι σεφ, ένα μικρό μαχαίρι και μια ξύλινη βάση.

Διαδικασία κοπής σκόρδου

Ξεχωρίστε τα σκελίδες από το κεφάλι. Για να το κάνετε αυτό, βάλτε το σε μια σανίδα, ρίζες μακριά από σας. Με ένα αιχμηρό χτύπημα της παλάμης προς τις ρίζες, σπάστε το βολβό του σκόρδου και ξεχωρίστε όλα τα γαρύφαλλα.
Με ένα μικρό μαχαίρι, κάντε μια τομή γύρω από την περίμετρο του άκρου του σκελετού, βάλτε το στο χαρτόνι και χτυπήστε την πλευρική επιφάνεια της λεπίδας μαχαιριού.
Το σκληρό δέρμα πρέπει να σπάσει, τα σκελίδες πέφτουν εύκολα από αυτό. Αν σπάσει χωρίς προκαταρκτική κοπή, σχηματίζεται μεγάλη ποσότητα αποβλήτων και το σκόρδο δεν έχει καλά διαχωριστεί από τη φλούδα. Αυτό περιπλέκει τη διαδικασία κοπής και μειώνει την αποτελεσματικότητα της χρήσης μπαχαρικών.
Κρατήστε το σκελίδα με τα δάχτυλα του αριστερού σας χεριού και κόψτε το σε λεπτές λωρίδες με το δεξί σας. Προσέξτε, η λεπίδα μαχαιριού δεν πρέπει να φθάνει στους μαλακούς ιστούς των δακτύλων, αλλά θα πρέπει να στηρίζεται στο νύχι του δείκτη. Με αυτή τη μορφή, το σκόρδο μπορεί να μαγειρευτεί ή να προστεθεί στο ηλιέλαιο για να ληφθούν αρωματικές σαλάτες.
Για τις σάλτσες, ο τεμαχισμός δεν είναι κατάλληλος. Βάλτε το γαρύφαλλο στο χαρτόνι, καλύψτε το με τη λεπίδα ενός φαρδιού μαχαιριού και το συντρίψτε με ένα δυνατό χτύπημα της παλάμης του δεξί σας χεριού. Το χέρι σοκ πρέπει ταυτόχρονα να κινείται προς τα κάτω και προς τα εμπρός, να συνθλίψει τη λεπίδα μαχαιριού και να αλέσει το σκόρδο. Επαναλάβετε εάν είναι απαραίτητο.
Ένα θρυμματισμένο σκελίδα θα απελευθερώσει το αιθέριο έλαιο, θα μυρίζει πολύ ισχυρό και κολλώδες στην αφή. Για να αυξήσετε την επίδραση, κόψτε το θρυμματισμένο γαρίφαλο και κόψτε το με ένα μαχαίρι στο χαρτόνι. Πρέπει να κόβεται με αιωρούμενες κινήσεις του μαχαιριού, γεγονός που εξαλείφει την πιθανότητα τραυματισμού των χεριών.
Μετά από κάθε πέρασμα, τρίψτε το σκόρδο έντονα, συλλέξτε το μαζί και κόψτε το ξανά με τις ταλαντευόμενες κινήσεις της λεπίδας μαχαιριού.
Αυτό πρέπει να επαναληφθεί μέχρις ότου ληφθεί ομοιογενής, έντονα οσφρητική μάζα. Τώρα μπορεί να χρησιμοποιηθεί για τον προορισμό του.

Συμπέρασμα

Το σκόρδο που παρασκευάζεται με αυτόν τον τρόπο μπορεί να προστεθεί στη μαγιονέζα, τις κρύες σάλτσες, την πάστα ντομάτας κλπ. Δεν θα τραγουδήσει κάτω από τα δόντια σας, μόνο μια ιδιαίτερη γεύση θα παραμείνει από το σκόρδο. Είναι αυτό το αποτέλεσμα που ο μάγειρας προσπαθεί να επιτύχει κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. Ένα γαρύφαλλο που παρασκευάζεται από την παραπάνω τεχνολογία μυρίζει ισχυρότερη από μια ολόκληρη κοπή κεφαλής με τον συνήθη τρόπο.