Τηγανητό μπακαλιάρος

Η μουστάρδα σε σκόνη σε κτύπημα συμπεριφέρεται επιθετικά και γίνεται η κυρίαρχη γεύση και μυρωδιά, εμποδίζοντας το ψάρι να δείξει τη φυσική της γεύση. Η μουστάρδα Dijon αποτελείται από ολόκληρους κόκκους · το καρύκευμα αυτό έχει ένα πολύ ελαφρύ άρωμα με μέτρια πικρία. Το κτύπημα των αυγών είναι απαλά μουσκεμένο με νότες μουστάρδας, οι κόκκοι κολλημένοι στον πολτό ψαριών. Ο μερλούκιος που έχει τηγανισθεί σε μουστάρδα θα είναι ένα ευχάριστο πιάτο για ένα εορταστικό οικογενειακό δείπνο.

Προϊόντα:

• μερλούκιου - 800 γραμ
• αυγά - 2 τεμ.
• Dijon μουστάρδα - 1 κουταλιά της σούπας. l.,
• αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας, λεμόνι - 1 τεμ.
• ηλιέλαιο - 100 ml,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• μαύρο πιπέρι με βάση - 1/2 κουταλιού.

Σειρά μαγειρέματος:

1. Ο μερλούκιος του γάλακτος είναι ένα μικρό σφάγιο ψαριών. Ο μερλούκιος γάλακτος μπορεί να τηγανισθεί ολόκληρος και ένα κανονικό ψάρι κόβεται σε 2-3 μέρη.
2. Χωρίς το δέρμα, τα σφάγια μερλούκιου είναι γρήγορα μαγειρεμένα και τα τελικά ψάρια είναι πιο γευστικά. Ο αποφλοιωμένος μπακαλιάρος είναι διπλό φιλέτο με εσωτερικό νωτιαίο οστό. Το δέρμα απομακρύνεται γρήγορα από το αποψυγμένο ψάρι: το σφάγιο ξεπλένεται με κρύο νερό, πραγματοποιούνται διαμήκεις περικοπές κατά μήκος της κορυφογραμμής, αφαιρούνται τα πτερύγια και απομακρύνεται το δέρμα με ένα λεπτό μαχαίρι.
3. Τα πλυμένα πτώματα πλένονται και συμπιέζονται ελαφρώς, πιέζοντας τις παλάμες τους. Κόψτε μισό λεμόνι, πιεσμένο χυμό χύνεται προετοιμασμένα σφάγια. Ψεκάστε μερλούκιο με αλάτι και μαύρο πιπέρι. Τα αλάτια λαμβάνουν μόνο ένα τσίμπημα και τα υπόλοιπα προστίθενται στο κτύπημα. Ο μερλούκιος αποστάζεται σε χυμό λεμονιού επί 10 λεπτά.
4. Σπάστε δύο μικρά αυγά ή ένα μεγάλο.
5. Ανακατέψτε τα αυγά με αλάτι και μουστάρδα Ντιζόν.
6. Τα σφάγια βυθίζονται σε κτύπημα και στροβιλίζονται έτσι ώστε η σάρκα να είναι καλά κορεσμένη με το μείγμα αυγού-μουστάρδας.
7. Μερλούκιο σφαγίου σε άλευρα.
8. Ο μερλούκιος τηγανίζεται σε φυτικό έλαιο για 5-6 λεπτά σε κάθε πλευρά. Εάν το ψάρι τηγανιστεί σε χαμηλή φωτιά, το κτύπημα γίνεται μαλακό κέλυφος, μόνο οι σπόροι μουστάρδας τηγανίζονται μέχρι να γίνουν τραγανά.
9. Το υπόλοιπο μισό λεμόνι κόβεται σε κύκλους και σερβίρεται με τηγανητά ψάρια. Διακοσμήστε τα σφάγια με λωρίδες μουστάρδας Dijon.
10. Συνήθως, ο τηγανητός μερλούκιος σερβίρεται ζεστός, μετά από ψύξη γίνεται σκληρός. Αλλά το ψάρι τηγανισμένο σε μουστάρδα είναι καλό σε οποιαδήποτε μορφή. Τα δροσισμένα σφάγια παραμένουν μαλακά και ζουμερά, οσμή με όρεξη όπως λεμόνι και μαύρο πιπέρι.
11. Τηγανητό ψάρι που σερβίρεται με πατάτες με πατάτες, φαγόπυρο, φυτικό πιλάφι με μακρόσπερο ρύζι. Ένα τηγανισμένο σφάγιο μερλούκιου είναι αρκετό για μία μερίδα.
12. Η σάρκα του μερλούκιου του γάλακτος είναι ιδιαιτέρως τρυφερή, δεν έχει την χαρακτηριστική μαρμαρυγή των μεγάλων φιλέτων ενήλικων ψαριών. Ο μερλούκιος του γάλακτος σπάνια χρησιμοποιείται για πιάτα σε έδαφος και ψιλοκομμένα, ο σκοπός αυτού του ψαριού είναι να τηγανίζουμε σε κατσαρόλα ή να μαγειρεύουμε σε σάλτσα.