ΣΠΙΤΙΚΌ ΤΥΡΊ ΤΥΡΙΟΎ

Send

Το σπιτικό τυρί, η διαδικασία του οποίου βρίσκεται εξ ολοκλήρου στα χέρια της οικοδέσποινας από το μηδέν, είναι μερικές φορές πολύ καλύτερο από το τυρί από το κατάστημα με τα όχι πολύ χρήσιμα πρόσθετα και "μυστικά" παραγωγής. Θα εκπλαγείτε, αλλά στο σπίτι μπορείτε να μαγειρέψετε πολλές ποικιλίες: mascarpone, suluguni, φέτα κ.λπ. Αυτή η κύρια κατηγορία θα επικεντρωθεί στο τυρί, καθώς για αυτό το τυρί απαιτούνται μόνο δύο συστατικά: το γάλα και το τυρί ένζυμο.

Για να φτιάξετε φέτα στο σπίτι, θα χρειαστείτε:
σπιτικό γάλα;
ένζυμο τυριού ·
θερμόμετρο νερού;
μια μεγάλη κατσαρόλα ή οποιαδήποτε άλλη ικανότητα για τη σόμπα?
σουρωτήρι?
γάζα ή λεπτό λευκό πανί?
το αλάτι.

Το τελικό αποτέλεσμα επηρεάζεται σε μεγάλο βαθμό από το γάλα - πρέπει να είναι σπιτικό και όσο πιο λιπαρό είναι, τόσο περισσότερο τυρί παίρνετε στο τέλος. Περίπου 10 κιλά τυρί μπορούν να φτιαχτούν από 10 λίτρα σπιτικού γάλακτος με μέση λιπαρά.
Σημαντικό: εάν δεν έχετε το δικό σας γάλα, θα πρέπει να το αγοράσετε μόνο από αξιόπιστους πωλητές που παρακολουθούν την καθαριότητα και την υγεία των ζώων τους. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι το γάλα σε αυτή τη συνταγή δεν υποβάλλεται σε κατάλληλη θερμική επεξεργασία.
Έτσι, ρίχνουμε το γάλα στο τηγάνι και στη συνέχεια το βάζουμε σε μια αργή φωτιά. Μην πηγαίνετε μακριά, καθώς θα ζεσταθεί (στην επιθυμητή θερμοκρασία 35 μοίρες) γρήγορα.

Αυτή τη στιγμή, μπορείτε να εμπλακείτε στην καλλιέργεια του ενζύμου Meito, το οποίο μπορείτε να αγοράσετε σε οποιοδήποτε εξειδικευμένο ηλεκτρονικό κατάστημα. Ο ενζυμικός σάκος έχει σχεδιαστεί για 100 λίτρα γάλακτος, οπότε πρέπει να χωριστεί εκ των προτέρων σε 10 μέρη. Αραιώστε ένα από τα μέρη με 100 ml νερού σε θερμοκρασία δωματίου (όχι ζεστό).

Ενώ κάνετε χάος με το ένζυμο, το γάλα θα γίνει λίγο ζεστό. Αυτό αρκεί, αλλά μόνο στην περίπτωση, ελέγξτε τη θερμοκρασία του. Αν δεν έχετε ένα θερμόμετρο νερού στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε το οικιακό ηλεκτρονικό σας αντίγραφο, ωστόσο, θα πρέπει να έχει 100% αντίσταση στο νερό. Η θερμοκρασία του θερμού γάλακτος σε αυτή τη συνταγή δεν υπερβαίνει τους 35 βαθμούς, έτσι ένα συμβατικό ηλεκτρονικό θερμόμετρο αντιμετωπίζει με επιτυχία την εργασία.

Στη συνέχεια, ρίξτε το παρασκευασμένο ποτήρι με το ένζυμο στην κατσαρόλα που αφαιρείται από τη σόμπα, στη συνέχεια ανακατέψτε προσεκτικά το γάλα. Σε αυτό το στάδιο, η συμμετοχή σας στην προετοιμασία τελειώνει, καθώς το γάλα πρέπει να παραμείνει για 20-30 λεπτά.
Μια μισή ώρα θα περάσει, και μπορείτε να επιστρέψετε στο μελλοντικό τυρί. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, το γάλα μετατρέπεται σε μια ζελατινώδη ουσία, η οποία πρέπει να κόβεται σε μικρά κομμάτια με ένα μαχαίρι (δεξιά στο τηγάνι), και στη συνέχεια αφήνεται για άλλα 15 λεπτά.

Το επόμενο βήμα είναι η απομάκρυνση του ορού, για την οποία μεταφέρετε προσεκτικά τη μάζα σε ένα σουρωτήρι με γάζα (κάτω από ένα σουρωτήρι πρέπει να βάλετε κάποιο δοχείο για τη συλλογή του ορού). Στο μέλλον, μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να κάνει τηγανίτες, το ψωμί και να το πίνει. Επίσης, για να επιταχυνθεί η διαδικασία, θα ήταν ωραίο να κάνουμε μια μικρή καταπίεση χρησιμοποιώντας ένα συνηθισμένο δοχείο νερού.

Μετά από μια ώρα, το τυρί πρέπει να αναστραφεί προσεκτικά ώστε ο ορός γάλακτος να αποστραγγίζεται καλύτερα. Μέσα από αυτή τη φορά, η μάζα γίνεται πυκνή, εμφανίζεται ένα σαφές σχέδιο ενός σουρωτήρι, ώστε να μπορείτε να αφαιρέσετε ήδη τη γάζα.

Μετά από μια άλλη ώρα, το τυρί χύνεται με άλμη (ορός γάλακτος και αλάτι ακριβώς πάνω από τη γεύση σας). Δεν είναι απαραίτητο να κρατάτε πολύ καιρό σε άλμη - αρκεί 15-20 λεπτά.
Παρακαλώ σημειώστε: αν σας αρέσουν οι τρύπες στο τυρί, αφήστε το για άλλα δύο ώρες χωρίς ψυγείο.