Η συνταγή για το μαλακό και ζουμερό μπέικον σε ένα ρουστίκ σούπας στυλ

Η ζωή στο χωριό είναι αδύνατη χωρίς απλά αλλά γευστικά προϊόντα κοντά μας. Δεν υπάρχει χώρος για μαγειρικές υπερβολές, ώρες παραθερισμού για τη σόμπα ή για δύσκολα υλικά. Όλα πρέπει να είναι στοιχειώδη, αλλά τίποτα δεν χάνεται στη γεύση των πιάτων, και φαίνεται ότι γίνεται ακόμη και το καλύτερο. Είμαστε στην ευχάριστη θέση να παρουσιάσουμε μια συνταγή για αλατισμένο λαρδί σε άλμη, που θα επιβεβαιώσει αυτό το ρουστίκ αξίωμα για σας - το απλούστερο το καλύτερο!

• Χρόνος μαγειρέματος: 3-4 ημέρες.
• Μερίδες: 20.

Συστατικά

• - νωπό μπέικον - 1 kg.
• - νερό - 1 λίτρο.
• - αλάτι - 1 φλιτζάνι.
• - σκόρδο - 1 κεφαλή.
• - αλεσμένη κόκκινη πιπεριά και δημητριακά - 1-2 κουταλιές της σούπας.

Αλατισμένη συνταγή σαλάτας:

Για αυτή τη συνταγή, μπορείτε να επιλέξετε λαρδί με στρώματα κρέατος. Δεδομένου ότι θα αλατιστεί σε άλμη, τα στρώματα κρέατος δεν θα "zaduyut" όπως στην περίπτωση της ξηρής αλάτισης, αλλά παραμένουν μαλακά. Ως εκ τούτου, αυτή η συνταγή μπορεί να θεωρηθεί περισσότερο από καθολική και κατάλληλη τόσο για το λαρδί με κρέμες κρεάτων, όσο και για το λαρδί από ένα στερεό λίπος στρώμα. Ξεφλουδίστε το φρέσκο ​​λίπος με ένα μαχαίρι και σκουπίστε το με μια νέα πετσέτα ή χαρτοπετσέτες, κομμένες σε κομμάτια που θα τοποθετηθούν άνετα σε ένα ταψί.
Τώρα πρέπει να ετοιμάσετε μια άλμη για το λαρδί. Χρησιμοποιήστε τη μέθοδο της παλιάς γιαγιάς για να καθορίσετε τη σωστή αναλογία αλατιού στο νερό - με κρυστάλλους εντελώς διαλελυμένου αλατιού, ένα φρέσκο ​​αυγό αναδύεται και επιπλέει στην επιφάνεια. Φέρτε το άλμη σε βράση, αφαιρέστε από τη θερμότητα και κρυώστε εντελώς.
Στη συνέχεια, βάζετε φέτες μπέικον σε άλμη, και αν το μπέικον εμφανιστεί - βάλτε ένα πιατάκι πάνω για να το βυθίσετε στο νερό. Με αυτή τη μορφή, το λίπος πρέπει να παραμείνει από 2 έως 5 ημέρες, ανάλογα με το πλάτος του κομματιού σας.
Μετά το αλάτισμα, το έτοιμο αλατισμένο λίπος απομακρύνεται από την άλμη και σκουπίζεται με χαρτοπετσέτες.
Κόβουμε κάθε κομμάτι μερικές περικοπές βαθιά, αλλά πριν φτάσουμε στο δέρμα μερικά εκατοστά. Η απόσταση μεταξύ των τομών είναι 1-2 cm.
Στις προκύπτουσες σχισμές, τοποθετήστε τις φέτες σκόρδου.
Σφίγγουμε κάθε κομμάτι σφιχτά έτσι ώστε τα τεμάχια με σκόρδο να λυγίζουν μεταξύ τους και τα κομμάτια να σχηματίζουν και πάλι ένα ενιαίο σύνολο.
Ψωμί λαρδί σε ένα μείγμα αλεσμένης σκόνης και νιφάδων σκόνης κόκκινου πιπεριού από όλες τις πλευρές.
Με αυτή τη μορφή, αφήνουμε το λίπος να ξαπλώνει για άλλη μια μέρα στο δωμάτιο, έτσι ώστε όλα τα αρώματα και τα γούστα να "κάνουν φίλους" και να διεισδύσουν όσο το δυνατόν βαθύτερα στο κομμάτι.
Στη συνέχεια, μπορείτε να το τυλίξετε σε χαρτί ή φύλλο και να το βάλετε στην κατάψυξη. Εδώ έχετε το θαυμάσιο αλμυρό λίπος "Village Style" - καλή όρεξη!